Tacos z duszonymi żeberkami wołowymi

Głosy: 1

Jak zrobić - Tacos z duszonymi krótkimi żeberkami wołowymi

Czas: 7 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Przygotuj meksykańskie tacos, zawijając wołowinę w słodko-pikantny sos ancho w tortille kukurydziane. Użyj krótkich żeberek, które mają dużą ilość mięsa pokrywającego wierzch i dużo tłuszczu. Żeberka należy dusić lub piec przez kilka godzin. To wytopi cały tłuszcz, dzięki czemu mięso będzie soczyste i delikatne, a jednocześnie będzie się rozpadać. Wymieszaj z sosem z duszonych żeberek i ułóż na tortilli. Podawaj z aromatyczną kolendrą i kleksem kwaśnej śmietany.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,7 kg krótkich żeberek wołowych
4 suszone papryczki ancho, bez pestek i łodyg
1 średnia cebula, pokrojona na 4 części
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
1/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżka octu jabłkowego
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
1 łyżeczka soli + więcej do smaku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu + więcej do smaku
1 łyżka oleju roślinnego
Ciepły tortille kukurydziane
Śmietana
0,5 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, tortilla, papryka ancho, czarny pieprz, brązowy cukier, ocet jabłkowy, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Namocz papryczki chili ancho we wrzącej wodzie, aż zmiękną, około 15 minut. Następnie odcedź. Przełóż zmiękczone papryczki chili do blendera. Dodaj cebulę, czosnek, brązowy cukier, ocet jabłkowy, bulion wołowy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Zmiksuj na gładką masę.
Osusz żeberka i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie o średnicy 30 cm (12 cali) na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie będzie dymił. Obsmaż żeberka w 3 partiach, od czasu do czasu obracając, przez około 7 minut na partię. Przełóż podsmażone żeberka do wolnowaru.

Polej żeberka sosem ancho (płyn powinien zakrywać około połowę mięsa), przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 7 godzin na maksymalnym ogniu, aż będą bardzo miękkie. Pozostaw żeberka w sosie do lekkiego ostygnięcia.

Żeberka można również dusić w piekarniku w temperaturze 175°C przez 3 godziny i 30 minut.
Wyjmij żeberka z sosu. Usuń kości, a mięso rozdrobnij i przełóż do dużej miski. Zdejmij tłuszcz z powierzchni sosu i wyrzuć. Wymieszaj sos z mięsem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Ułóż mięso w sosie na ciepłych tortillach kukurydzianych i podawaj z kwaśną śmietaną i posiekaną świeżą kolendrą.

Żeberka będą dobre przez 2 dni, co tylko poprawi ich smak. Ostudź całkowicie bez przykrycia, a następnie przykryj i wstaw do lodówki do przechowywania. Przed ponownym podgrzaniem odetnij stwardniały tłuszcz z powierzchni mięsa.