Krewetki w tempurze z sosem Buffalo

Głosy: 3

Jak zrobić - Tempurę z krewetek z sosem Buffalo

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Gdy spróbujesz tych lekkich i chrupiących krewetek w tempurze, koniecznie zapisz przepis, bo na pewno będziesz chciał usmażyć w tym samym cieście inne przystawki i warzywa! Kluczem do smażenia tempury jest upewnienie się, że ciasto i wszystkie jego składniki są bardzo zimne. Nabij jedną dużą krewetkę na drewniane szpikulce, zanurz ją w cieście i smaż w głębokim tłuszczu. Podawaj z dwoma sosami: dressingiem z sera pleśniowego i mieszanką masła i ostrego sosu – tradycyjnymi dodatkami do krewetek Buffalo. Obok krewetek w tempurze połóż świeżą marchewkę i łodygi selera naciowego, aby je maczać i delektować się ich smakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krewetki w tempurze

450 g dużych krewetek, obranych, pozbawionych żyłek, z pozostawionymi ogonkami (ok. 16 szt.)
1 szklanka schłodzonej wody gazowanej
1 duże żółtko jaja
1 łyżka stołowa mąka do ciast
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Marchewka i łodygi selera do podania
Sprzęt specjalny:16 drewnianych szpikulców o długości 20 cm i termometr do smażenia na głębokim tłuszczu

Sos z sera pleśniowego

1/4 szklanki majonezu
2 łyżki pokruszonego sera pleśniowego (ok. 80 g)
2 łyżki śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu
2 łyżeczki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soku z cytryny

Masło z ostrym sosem

2 łyżki niesolonego masła
1/4 szklanki ostrego sosu, np. Frank's

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, mąka, skrobia, woda gazowana, ostry sos, krem, śmietana, majonez, ser pleśniowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść średnią miskę w zamrażarce. Połóż kratkę na blasze do pieczenia z rantem i postaw ją obok kuchenki, na której będziesz smażyć krewetki.
Sos z sera pleśniowego:

W średniej misce połącz majonez, ser pleśniowy, śmietanę kremówkę, śmietanę kwaśną, sok z cytryny i 1/4 łyżeczki soli do uzyskania gładkiej konsystencji. Schłodź w lodówce do momentu podania.

Masło z ostrym sosem:

W małej misce połącz masło z ostrym sosem i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (1-2 minuty). Wymieszaj i odstaw.

Krewetki w tempurze:

Dokładnie osusz krewetki ręcznikami papierowymi. Zrób małe, skośne nacięcie o długości 0,5 cm na spodniej stronie krewetki, a następnie spłaszcz je, aby leżały płasko. Nabij krewetkę na patyk wzdłuż jej długości. Powtórz z pozostałymi krewetkami. Schłodź krewetki w lodówce przez co najmniej 10 minut przed grillowaniem.
Wlej 5 cm oleju roślinnego do dużego rondla o grubym dnie, zamontuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu i podgrzej do temperatury 190°C (375°F).
Tuż przed smażeniem ubij wodę gazowaną z żółtkiem w zimnej misce wyjętej z zamrażarki. Dodaj 1/4 szklanki lodu. Dodaj mąkę i delikatnie ubij 9-10 razy, a następnie zdejmij trzepaczkę! Ciasto powinno być grudkowate, aby krewetki były bardziej chrupiące.

Notatki szefa kuchni

Aby przygotować idealne ciasto tempura, wszystkie składniki muszą być zimne, łącznie z wodą i smażonym produktem – w tym przypadku krewetkami. Uważaj, żeby nie ubić ciasta za mocno i pamiętaj, że grudki to nic złego!
Zanurzaj krewetki, po kilka na raz, w cieście, trzymając koniec szpikulca. Dokładnie obtocz, pozwalając nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski. Za pomocą szczypiec powoli zanurzaj krewetki w gorącym oleju. Smaż, aż będą złocistobrązowe i napuszone, przez 2-3 minuty. Wyjmij krewetki łyżką cedzakową, przełóż na kratkę na blasze do pieczenia i lekko posyp solą, gdy są jeszcze gorące. Rozgrzej olej do 190°C (350°F) i usmaż kolejną partię.
Podawać z sosem z niebieskiego sera, ostrym sosem maślanym, marchewką i łodygami selera.