Tempura

Głosy: 13

Czas: 35 minut.

Tempura - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tradycyjne składniki tempury:

225 g obranych dużych krewetek z ogonkami
225 g przegrzebków morskich
1 szklanka różyczek brokuła
1 słodki ziemniak, obrany i pokrojony w plastry o grubości 0,5 cm
2 marchewki obrane i pokrojone w ukośne paski
110 g zielonej fasolki chińskiej (z przyciętymi końcami)
110 g pieczarek
5 pędów szparagów (przycięte końcówki)
1 czerwona papryka pokrojona w paski
2 bakłażany przekrojone na pół i pokrojone na plastry o grubości 0,5 cm

Sos do maczania w tempurze:

1/2 szklanki mirinu lub sake
1/2 szklanki sosu sojowego Tamari
1 łyżeczka cukru
1/4 łyżki startej rzodkwi daikon
1 łyżeczka startego imbiru
Olej roślinny do smażenia
1 łyżka oleju sezamowego (do nadania smaku olejowi do smażenia)
1 szklanka mąki pszennej do podsypania

Ciasto tempura:

1 żółtko jaja
1 szklanka lodowatej wody
1 szklanka mąki ryżowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, przegrzebki, brokuły kapusta, batat, marchew, zielona fasola, asparagus, grzyby, słodka papryka, bakłażany, mirin (wino ryżowe), powód, sos sojowy, mąka ryżowa, rzodkiew daikon, korzeń imbiru, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto tempura: W misce lekko ubić żółtko i dodać lodowatą wodę. Delikatnie wymieszać. Dodać całą mąkę i kilkakrotnie wymieszać widelcem, aby składniki się połączyły. Ciasto powinno być lekko grudkowate. 4 porcje.

Sos do maczania w tempurze: W małym rondelku, na średnio-małym ogniu, połącz mirin, sos sojowy i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aż cukier się rozpuści. Przełóż do miski i przed podaniem udekoruj startą rzodkiewką i imbirem. Wydajność: 1 szklanka.
Tradycyjne składniki tempury: Rozgrzej olej roślinny w woku lub frytkownicy do 190°C (350°F), napełniając go do wysokości około 5 cm. Dodaj olej sezamowy dla smaku. Dokładnie osusz warzywa.

Obtocz krewetki i warzywa w mące, aby wchłonąć resztki wilgoci i strząsnąć nadmiar. Zanurzaj krewetki i warzywa, po jednym, w cieście. Dodawaj po 6 sztuk na raz do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni. Smaż na złoty kolor, obracając raz, około 3 minut. Aby olej był czysty, zeskrobuj drobne kawałki ciasta, które wypływają na powierzchnię między partiami.

Zdejmij usmażone kawałki z patelni i odłóż je na kilka sekund na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj z sosem do maczania.
Wydajność: 8 porcji

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Wok / Przystawki / Przekąski z sosami / Przystawki rybne / Sosy / Dipy / Kuchnia japońska / Tyler Florence

Podobne przepisy