Okoń morski z szafranem i cytryną

Głosy: 2

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Podczas Nowruzu (perskiego Nowego Roku) Irańczycy uwielbiają jeść ryby z pilawem sabzi polo. Tę długoletnią tradycję kultywują również Irańczycy mieszkający za granicą. Na święto zazwyczaj przygotowuje się białą rybę. Doskonałym wyborem jest okoń morski. Ryba jest doprawiana szafranem i cytryną, a jej wnętrze wypełnia się nadzieniem z cebuli, orzechów włoskich, ziół i melasy z granatów. Jest pieczona w piecu i podawana z pilawem sabzi polo (irańskim pilawem ziołowym).

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżeczka nitek szafranu rozgniecionych w moździerzu
3 kostki lodu
2 całe okonie morskie o wadze 700 g każdy, umyć, wypatroszyć i osuszyć
4 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Sok z 2 cytryn (około 0,5 szklanki)
1 szklanka świeżych liści pietruszki, posiekanych
0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki melasy z granatów
0,5 łyżeczki kurkumy
Sabzi Polo (irański ryż z zielonymi warzywami) do podania
Dodatkowe urządzenie:6 wykałaczek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: filet z ryby, sok z cytryny, orzechy włoskie, melasa z granatów, szafran, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) z kratką w środku. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i spryskaj sprayem do pieczenia.
Wsyp szafran i lód do małej miski i odstaw w temperaturze pokojowej, aż lód się roztopi. Powstanie woda szafranowa.

Ostrym nożem zrób 5-6 nacięć w każdej rybie w odstępach 2,5 cm, przecinając skórę i mięso z jednej strony. Dopraw rybę z obu stron solą i pieprzem i odstaw.
Na średniej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie aromatyczny, przez kolejną minutę.
Dodaj 2 łyżki soku z cytryny, pietruszkę, orzechy włoskie, melasę z granatów, kurkumę, 1 łyżkę wody szafranowej, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Zdejmij z ognia i odłóż nadzienie cebulowe na bok.
W małej misce połącz pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, pozostały sok z cytryny i pozostałą wodę szafranową. Posmaruj wnętrze ryby mieszanką szafranowo-cytrynową, a następnie wypełnij wnęki nadzieniem cebulowym. Zamknij wnęki trzema wykałaczkami wzdłuż każdej otwartej krawędzi. Posmaruj powierzchnię ryby mieszanką szafranowo-cytrynową, a następnie przełóż rybę na przygotowaną blachę do pieczenia.
Piecz rybę przez 10 minut. Posmaruj powierzchnię ryby mieszanką szafranową i piecz, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od ości, przez kolejne 15 minut. Wyjmij blachę z piekarnika i włącz tryb grillowania.
Posmaruj powierzchnię ryby mieszanką szafranu i cytryny i grilluj, aż skórka będzie złota i lekko chrupiąca, przez 3-5 minut; uważaj, aby się nie przypaliła. Wyjmij wykałaczki i podawaj z rybą sabzi polo.

Notatka

Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości ryby. Okoń morski jest w pełni ugotowany, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F); mięso jest białe i łatwo daje się rozdrobnić widelcem. Biała ryba ma zazwyczaj dużo ości, dlatego należy zachować ostrożność podczas jej spożywania.