Ciasto do góry nogami z brzoskwiniami w karmelu

Głosy: 2

Jak zrobić - Ciasto do góry nogami z brzoskwiniami i karmelem

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Charakterystyczną cechą ciast odwróconych jest lepka warstwa karmelizowanych owoców ułożonych w piękny wzór. W tym cieście brzoskwiniowym owoce nie są po prostu karmelizowane, ale pokryte warstwą karmelu, który jest pieczony osobno i najpierw dodawany do formy. Następnie plasterki brzoskwini są pięknie układane na karmelu, a na wierzch wylewane jest ciasto. Ciasto jest mieszane z mieszanką mąki pszennej i kukurydzianej, co nadaje ciastu nie tylko puszystą i delikatną konsystencję, ale także subtelny smak kukurydzy. Jest tak eleganckie, że idealnie nadaje się na specjalne okazje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Brzoskwinie karmelowe

2/3 szklanki cukru
1 łyżka syropu kukurydzianego
6 jagód ziela angielskiego, opcjonalnie
1 łyżka wody
3 duże dojrzałe brzoskwinie (ok. 450 g)

Ciasto

3/4 szklanki mąki
0,5 szklanki drobno zmielonej białej mąki kukurydzianej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki drobnej soli
0,5 szklanki masła (110 g) w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
Do podania: lody waniliowe lub bita śmietana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukier, syrop, piment, brzoskwinie, mąka premium, mąka kukurydziana, masło, jajka, śmietana, lody waniliowe, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej go do 175°C (350°F). Nasmaruj formę do ciasta o średnicy 22 cm (9 cali), wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj papier masłem.
Brzoskwinie w karmelu: W średnim rondlu połącz cukier, syrop kukurydziany, ziele angielskie i wodę. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień do maksimum i kontynuuj gotowanie, bez mieszania, aż mieszanina nabierze bursztynowego koloru, około 5 minut. Przelej karmel do przygotowanego rondla i odstaw do ostygnięcia.

Przekrój brzoskwinie na pół i usuń pestki, ale nie obieraj ich ze skórki. Pokrój każdą połówkę na 3 ćwiartki. Ułóż ćwiartki brzoskwiń w okręgu na dnie foremki do karmelu. Odstaw na bok, aby wymieszać ciasto.
Ciasto: W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W dużej misce utrzyj masło z cukrem mikserem ręcznym na niskich obrotach. Zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj dalej, aż masa będzie lekka i puszysta, około 5 minut. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Miksując na niskich obrotach, dodawaj suche składniki w trzech partiach, na przemian ze śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i szybko ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Wylej ciasto na brzoskwinie i wygładź powierzchnię.
Piecz ciasto, aż będzie złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy, około 40-45 minut. Ostudź ciasto w formie na kratce przez około 20 minut.
Przesuń nożem po cieście, aby oddzielić je od formy. Ostrożnie odwróć ciasto na talerz i zdejmij papier pergaminowy. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z lodami lub bitą śmietaną, wedle uznania.