Ciasto o smaku masala chai z kremem kawowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto Masala Chai z kremem kawowym

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

To ciasto jest przesiąknięte czarującym, korzennym smakiem indyjskiej masala chai. Bukiet cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, goździków, wanilii i kawy sprawia, że to ciasto jest idealną przekąską na jesienne i zimowe święta. Lekkie i puszyste warstwy, delikatny krem maślany o smaku włoskiej kawy i piękna dekoracja sprawią, że Twoi goście będą prosić o więcej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Spray do pieczenia do spryskiwania foremek
1,5 szklanki cukru granulowanego
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki ciemnego brązowego cukru
0,5 szklanki oleju roślinnego
2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2,5 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka drobnej soli
1/8 łyżeczki mielonych goździków
5 dużych jaj w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru w temperaturze pokojowej

Krem maślany

Białka z 5 dużych jaj
1 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
450 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki o wielkości 2 cm.
2 łyżki proszku do espresso instant
1 łyżka kakao w proszku
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta drobnej soli

Do dekoracji

4-5 gwiazdek anyżu
2-3 laski cynamonu
2 łyżki ziaren kawy w czekoladzie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny:

3 okrągłe formy do ciasta o średnicy 8 cali; termometr do karmelu; obrotowy talerz do ciasta; podkładka pod ciasto o średnicy 8 cali; 2 rękawy cukiernicze; 1 duża okrągła końcówka (#805); 1 duża końcówka w kształcie gwiazdki (#825)

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, brązowy cukier, kawa, kakao, cynamon, mielony imbir, gałka muszkatołowa, goździk, anyż gwiazdkowy, ziarna kawy, kardamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż dna trzech tortownic o średnicy 20 cm (8 cali) papierem pergaminowym. Spryskaj sprayem do pieczenia i odstaw tortownice na bok.
Ciasto:

W misce miksera połącz cukier granulowany, masło, cukier brązowy i olej roślinny. Ubijaj mieszadłem, aż masa będzie lekka i puszysta, około 5 minut. W międzyczasie przesiej mąkę, cynamon, kardamon, proszek do pieczenia, imbir, gałkę muszkatołową, sól i goździki do średniej miski; odstaw.

Ubij jajka do masy maślanej, jedno po drugim, zeskrobując każde z nich szpatułką ze ścianek miski. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się jasnożółta, około 5 minut. Dodaj pastę waniliową i wymieszaj. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj na przemian mąkę i maślankę, zaczynając i kończąc na mące, mieszając tylko do połączenia składników (uważaj, aby nie mieszać za długo).
Podziel ciasto równo między przygotowane foremki (około 2,5 szklanki na foremkę); postukaj każdą foremką o blat, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż babeczki będą sprężyste w środku po delikatnym naciśnięciu lub aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha, przez 25–30 minut.
Pozostaw ciasta do ostygnięcia na 15 minut, a następnie przejedź nożem do masła wzdłuż brzegów każdej foremki, aby je poluzować. Pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij je z foremek.
Krem maślany:

Włóż białka do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na niskich obrotach, aż piana będzie sztywna, a następnie zwiększ obroty i ubijaj, aż piana stanie się sztywna.
Wymieszaj cukier granulowany z 1 szklanką wody w małym rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu. Zamontuj termometr cukierniczy w rondelku i gotuj syrop do uzyskania miękkiej konsystencji, około 112°C (230°F), bez mieszania, przez 8-10 minut.
Ubijając białka mikserem na wysokich obrotach, wlewaj syrop cukrowy strumieniem po ściance miski. Ubijaj, aż miska będzie ledwo ciepła w dotyku, a białka będą lśniące i utworzą sztywne wierzchołki, około 10-15 minut. Dodawaj masło kawałek po kawałku, ubijając po każdym dodaniu, aż całe masło zostanie wchłonięte. Zmniejsz obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż utworzą się lśniące wierzchołki, około 2 minut. Zmniejsz obroty miksera do średnich i ubijaj espresso, kakao, cynamon i sól, aż do całkowitego połączenia.
Montaż:

Połóż warstwę ciasta na obrotowym stole i użyj ząbkowanego noża, aby przyciąć wypukły wierzch, tak aby ciasto było równe. Odłóż tę warstwę na bok i powtórz z pozostałymi dwiema warstwami. Nałóż krem maślany kawowy na podkładkę do ciasta i umieść jedną z warstw, przecięciem do dołu, na wierzchu. Połóż podkładkę na obrotowym stole. Nałóż 1,5 szklanki kremu maślanego na warstwę ciasta. Użyj szpatułki offsetowej, aby równomiernie rozprowadzić krem maślany. Umieść drugą warstwę ciasta, przecięciem do góry, na wierzchu. Rozprowadź 1,5 szklanki kremu maślanego na wierzchu. Umieść trzecią warstwę ciasta, przecięciem do dołu. Rozprowadź równomiernie 1,5 szklanki kremu maślanego na wierzchu, pozwalając mu wystawać poza brzegi.
Używając szpatułki offsetowej, wygładź krem maślany na bokach tortu. Jeśli kremu jest za mało, dodaj trochę więcej, aż boki będą pokryte cienką warstwą kremu maślanego. Warstwy powinny być widoczne przez tę warstwę. Użyj szpatułki offsetowej, aby ukształtować górną krawędź tortu, trzymając ją równolegle do wierzchu tortu i wykonując krótkie pociągnięcia w kierunku środka. Powtarzaj ten proces wokół całego brzegu tortu, aż będzie gładki. Boki tortu powinny być lekko pokryte kremem maślanym, a wierzch powinien mieć grubszą warstwę, około 0,5 cm grubości. Schłodź tort w lodówce, aż krem maślany stężeje, około 1 godziny.
Zanurz metalową szpatułkę w wysokiej szklance z gorącą wodą. Używając gorącej szpatułki, ponownie wygładź powierzchnię ciasta, trzymając ją równolegle do ciasta i wykonując krótkie ruchy w kierunku środka.
Pozostały krem maślany rozłóż między rękawami cukierniczymi z okrągłą i gwiazdkową końcówką. Wyciśnij na wierzchu ciasta naprzemiennie lukier w kształcie półksiężyca, używając naprzemiennie okrągłej i gwiazdkowej końcówki.

Dekoracje:

Udekoruj wierzch ciasta gwiazdkami anyżu, laskami cynamonu i ziarnami kawy w czekoladzie.