Pizza z pieczoną papryką

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ta pizza oferuje idealne połączenie ciągnącego się sera, sosu pomidorowego i pieczonej papryki, z nutą słodko-pikantnych i wędzonych smaków. Pastę pieprzową i spód do pizzy można przygotować wcześniej, dzięki czemu można ją podać gorącą w dniu imprezy bez żadnych komplikacji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos pomidorowy

1 puszka (800 g) całych pomidorów San Marzano w puszce
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Pasta pieprzowa

1 papryka Fresno lub czerwona papryczka jalapeño
1 duża czerwona papryka
1 ząbek czosnku
2 filety anchois
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Pizza

1 spód do pizzy, patrz przepis poniżej
170 g świeżej mozzarelli (najlepiej di bufala), pokrojonej w cienkie plasterki
1/4 szklanki parmezanu
Podarte liście oregano lub bazylii

Spód do pizzy

4 szklanki mąki chlebowej + odrobina do wyrabiania ciasta
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka drożdży instant
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do natłuszczenia miski

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, Pomidory San Marzano, ser mozzarella, Ser parmezan, słodka papryka, Pieprz Fresno, Anchois, oregano, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść kamień do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 260°C.
Przygotuj sos pomidorowy:

Rozgnieć pomidory w dużej misce rękami. Dodaj oliwę z oliwek, 2 łyżeczki soli i kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem.

Zrób pastę pieprzową:

Grilluj papryczkę chili i paprykę na palniku gazowym (lub w piekarniku z funkcją grilla), obracając, aż skórki się zwęglią – 4 minuty w przypadku chili i 6-8 minut w przypadku papryki. Umieść papryki w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do lekkiego ostygnięcia, około 10 minut. Palcami rozluźnij zwęgloną skórkę (najlepiej używać rękawiczek podczas dotykania papryczki chili). Przekrój papryczki na pół i usuń nasiona. W robocie kuchennym połącz czosnek, anchois, płatki czerwonej papryki i oregano. Ubij. Dodaj upieczone papryki i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie prawie gładka. Dodaj oliwę z oliwek i miksuj pulsacyjnie kilka razy. Dopraw solą do smaku. Pastę paprykową można przygotować nawet 4 dni wcześniej. Przykryć i przechowywać w lodówce..

Złóż pizzę:

Ułóż spód pizzy na blasze do pieczenia. Rozsmaruj od 3/4 do 1 szklanki sosu pomidorowego (trochę zostanie). Na wierzch połóż mozzarellę i 1/2 szklanki pasty paprykowej. Posyp połową parmezanu. Połóż blachę na rozgrzanym kamieniu do pizzy i piecz, aż ser się roztopi, a spód nabierze złocistego koloru, przez 10–12 minut. Wyjmij z piekarnika i posyp pizzę resztą parmezanu i ziołami. Dopraw solą do smaku.
Spód do pizzy:

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Dodaj 2 szklanki ciepłej wody (około 40°C) i 2 łyżki oliwy z oliwek i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie zwarte ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Lekko oprószonymi mąką dłońmi, przełóż ciasto na obficie oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 1 minuty (nie przemęczaj). Przełóż ciasto do lekko naoliwionej, dużej miski. Przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny. W międzyczasie umieść kamień do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 260°C.
Nasmaruj dwie blachy do pieczenia o wymiarach 32 x 45 cm (bez powłoki nieprzywierającej) oliwą z oliwek, 3 łyżkami na blachę. Na każdą blachę połóż kawałek ciasta. Przykryj ciasto folią spożywczą, a następnie mocno dociśnij dłońmi, aby wypełnić blachę.
Zdejmij folię i umieść blachę do pieczenia na rozgrzanym kamieniu do pizzy. Piecz, aż spód zacznie ciemnieć, około 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie rozwiń spód z blachy. Nałóż dodatki i upiecz pizzę lub pozostaw spód do ostygnięcia, luźno owiń folią i odstaw na 8 godzin.