Hushpuppies z cebulą i sumem w sosie Comeback

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16

„Tam, gdzie dorastałem, we wschodniej Karolinie Północnej, hushpuppies podaje się jako dodatek do niemal wszystkiego: smażonych owoców morza, grillowanego mięsa, kanapek, smażonego kurczaka” – opowiada szef kuchni restauracji Yonder w Portland w stanie Oregon. „Zawsze uwielbiałem maczać je w sosie z surówki coleslaw lub jeść z kawałkami solonego masła. To takie pyszne, gdy rozpływające się masło spływa po smażonych pączkach! W naszej restauracji podajemy hushpuppies z sosem Comeback. Jest on na bazie majonezu, ale ma przyjemną cierpkość i lekką kwaskowatość. Do hushpuppies podajemy również masło sorgo. Połączenie słodyczy melasy sorgo z wytrawnym smakiem cebuli i mąki kukurydzianej jest po prostu wspaniałe”. Jeśli ciasto opadnie na dno patelni podczas smażenia, odczekaj 30 sekund, a następnie ostrożnie podnieś je z dna metalową łyżką lub szczypcami – powinno wypłynąć na powierzchnię! Możesz przygotować ciasto wcześniej i schłodzić je w lodówce przez kilka godzin, ale nie dłużej, bo hushpuppies nie będą tak puszyste.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos powrotny

450 g majonezu
1/4 łyżeczki sosu sambal-olek
1/4 łyżeczki ketchupu
2 łyżki soku z cytryny
0,5 łyżeczki ostrego sosu Louisiana
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
0,5 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka soli (lub więcej, jeśli to konieczne)
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (lub więcej w razie potrzeby)

Ubijane masło sorgo

450 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1/3 łyżki melasy sorgo
1 i 1/4 łyżeczki grubej soli

Sum

100 g fileta z suma, pokrojonego na małe kawałki (ok. 0,5 cm)
1/8 łyżeczki grubej soli
1/8 łyżeczki cukru

Hushpuppies

2 szklanki drobno zmielonej białej mąki kukurydzianej
1 łyżka cukru
2 łyżki grubej soli + dodatkowa do posypania
1 litr proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki proszku cebulowego
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
1 szklanka pełnotłustego jogurtu lub kefiru
1 duże jajko
Połowa małej słodkiej cebuli pokrojonej w drobną kostkę (0,5 cm)
1 litr oleju roślinnego
Garść świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka kukurydziana, proszek cebulowy, papryka, sambal olek, mielony pieprz cayenne, ostry sos, majonez, sum, jajka, kwaśne mleko, syrop, Sos Worcestershire

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

W średniej misce połącz majonez, sambal, ketchup, sok z cytryny, ostry sos, wędzoną paprykę, sos Worcestershire, czosnek w proszku, musztardę, sól i czarny pieprz. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Spróbuj i dopraw do smaku.

Sos Comeback to jeden z pysznych sekretów kuchni południowej. Bogaty, a zarazem lekki, idealnie komponuje się ze wszystkimi wytrawnymi daniami, od frytek i nuggetsów z kurczaka po świeże, surowe warzywa. To również fantastyczny dodatek do kanapek. Można go używać wszędzie tam, gdzie używa się majonezu. Spróbuj go do skrzydełek kurczaka zamiast sosu ranch, do hot dogów lub jako dressing do surówki coleslaw.
Ubijane masło sorgo:

W misce miksera stojącego z końcówką do ubijania (lub w średniej misce, jeśli używasz miksera ręcznego), połącz masło, melasę i sól. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i puszysta.

Melasa sorgo to tradycyjny środek słodzący w kuchni południowoamerykańskiej. W dawnych czasach wielu ludzi nie było stać na rafinowany cukier, więc uprawiano sorgo, aby uzyskać melasę. Ma ona przyjemną cierpkość i lekko słony smak, a jednocześnie jest bogata i słodka.

Sum:

Wymieszaj suma w misce z solą i cukrem. Schłodź.

Hushpuppies:

W średniej misce połącz mąkę kukurydzianą z cukrem, solą, proszkiem do pieczenia, czosnkiem w proszku, cebulą w proszku, wędzoną papryką, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. W osobnej misce ubij maślankę z jajkiem, aż do uzyskania gładkiej masy.
Wyjmij solonego suma z lodówki i dodaj go wraz z cebulą do mieszanki mąki. Szybko wymieszaj, aby cebula i kawałki suma pokryły się mąką i przyprawami. Dodaj kwaśne mleko i szybko wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką. Przykryj ciasto i odstaw do lodówki na kilka minut, podgrzewając jednocześnie olej.
Wlej olej roślinny do rondla o grubym dnie lub kotła o średnicy nie większej niż 20 cm. Do smażenia w głębokim tłuszczu dodaj co najmniej 5 cm oleju. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż termometr wskaże 175°C. Jeśli nie masz termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, dodaj do oleju szczyptę mąki. Powinien on natychmiast skwierczeć, co oznacza, że olej jest gorący. Można smażyć bez termometru, ale należy uważać, żeby olej nie był za gorący ani za zimny, bo hushpuppies się spalą albo będą zbyt tłuste..
Gdy olej osiągnie temperaturę 175°C (355°F), wyjmij ciasto z lodówki i zacznij nakładać małe kawałki ciasta na olej. Zalecamy użycie łyżki do lodów o pojemności 20 ml (0,7 uncji płynu). Możesz również użyć dwóch łyżek do nabierania i nakładania kawałków wielkości około 1 łyżki stołowej na gorący olej. Smaż tyle hushpuppies, ile zmieści się na patelni, uważając, aby nie przepełnić patelni, ponieważ pączki będą puchnąć. Możesz smażyć w kilku partiach.
Smaż hushpuppies przez 2 minuty, następnie przewróć i smaż do uzyskania złocistego koloru, kolejne 2 minuty. Przełóż łyżką cedzakową na talerz lub tackę wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Dopraw hushpuppies solą, gdy są jeszcze gorące. Smaż hushpuppies, aż całe ciasto zniknie.
Ułóż hushpuppies na talerzu i posyp szczypiorkiem. Podawaj pyszne i gorące z 1 szklanką sosu i 1/4 szklanki ubitego masła sorgo lub z ulubionymi sosami.

Masło sorgo to wspaniały dodatek, który warto mieć pod ręką. Jego słona słodycz idealnie komponuje się z wieloma potrawami i składnikami. Spróbuj go z naleśnikami i goframi belgijskimi na śniadanie, z muffinkami lub chlebem kukurydzianym, udekoruj smażony kotlet schabowy lub podaj z grillowaną kukurydzą. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni i spożyć zmiękczone lub schłodzić w lodówce, jeśli przygotowujesz je wcześniej. Jeśli nie możesz znaleźć melasy sorgo w lokalnym supermarkecie, spróbuj w sklepie ze zdrową żywnością lub zamów online. W ostateczności użyj melasy z czarnego trzciny cukrowej, ale dodaj jej trochę mniej, inaczej masło będzie zbyt słodkie.