Smażony sum w cieście
Głosy: 2
Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6
Mięsisty, delikatny i niezwykle smaczny sum zawiera minimalną ilość ości. Podczas gotowania zachowuje całą swoją soczystość, dzięki czemu jest niezwykle delikatny. Chrupiąca panierka nadaje mu pyszny wygląd, a sos idealnie dopełnia jego smak. Smażone w głębokim tłuszczu hushpuppies (podawane z rybami i owocami morza) stanowią dopełnienie tego klasycznego dania fast food z południa USA.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Smażony sum
- 450 g fileta z suma
- 1 szklanka pełnoziarnistej musztardy Dijon
- 1 łyżka ostrego sosu
- 1 lekko ubite białko z dużego jajka
- Około 4 szklanek oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
Sos prowansalski
- 1 szklanka majonezu
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka musztardy Dijon pełnoziarnistej
- 1/2 łyżeczki ostrego sosu lub do smaku
- 2-3 cebulki dymki, drobno posiekane, tylko biała i jasnozielona część
- 1 łodyga selera, bardzo drobno posiekana
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
Piwne hushpuppies
- Około 4 szklanek oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
- 2 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1 szklanka piwa
- 2 duże jajka
- 1 cebula, bardzo drobno posiekana
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: sum, Musztarda Dijon, ostry sos, sok z cytryny, szczypiorek, majonez, seler, mielony pieprz cayenne, piwo jasne, jajka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużej misce połącz musztardę, ostry sos i białka jaja. Dodaj rybę i potrząśnij, aby dokładnie ją pokryć. Przykryj i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.
- Wlej olej do kotła, napełniając go nie więcej niż do jednej trzeciej. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 180°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi i postaw go na kuchence. W płytkiej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z mąką pszenną, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Wyjmij rybę z marynaty i posyp solą i pieprzem. Obtocz rybę w mące z obu stron i potrząśnij, aby usunąć nadmiar ciasta. Ostrożnie umieszczaj rybę w oleju, po kilka kawałków na raz. Smaż przez zaledwie 2 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru i chrupkości. Przełóż łyżką cedzakową na przygotowany talerz. Przed podaniem podziel rybę na porcje, polej rustykalnym sosem prowansalskim.
Sos prowansalskiW misce połącz majonez, szczypiorek, sok z cytryny, musztardę, ostry sos, dymkę, seler i czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
Przykryj i odstaw do lodówki na 1 godzinę, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Przechowuj sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podawaj schłodzony. - Podawać rybę z krewetki w cieście, hushpuppies z sosem i piwem.
Hushpuppies
Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej do temperatury 190°C, mierząc ją termometrem do smażenia.
Aby przygotować ciasto, w dużej misce połącz mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, pieprz cayenne i 1 łyżeczkę soli. W drugiej misce lub dużej miarce połącz piwo, jajka i cebulę. Dodaj sól i pieprz i ubijaj, aż masa będzie gładka. Wmieszaj mokre składniki do suchych, mieszając je jak najmniej (mieszanka powinna przypominać mokry piasek; w razie potrzeby dodaj więcej piwa).
Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi i postaw go na kuchence. Aby usmażyć hushpuppies, nabierz trochę ciasta średnią łyżką do lodów i, nie ubijając, wrzuć je na gorący olej. Smaż przez 3-5 minut, od czasu do czasu obracając łyżką cedzakową, aż do uzyskania złocistego koloru. Przełóż łyżką cedzakową na przygotowany talerz. Dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na pożądanym poziomie i powtórz czynność z pozostałym ciastem. Podawaj natychmiast.
Autor przepisu - Szefowa kuchni Virginia Willis (USA) jest nauczycielką kuchni Cajun i kreolskiej, autorką książek o aktywnościach na świeżym powietrzu oraz laureatką nagrody w kategorii Zdrowie w 2016 r.
Kategorie:
Podobne przepisy
