Ciasteczka cukrowe z lukrem królewskim

Głosy: 4

Jak zrobić ciasteczka z lukrem królewskim

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 48 ciasteczek, każde o średnicy 5 cm.

Możesz rozwałkować kruche ciasto, pokroić je na kawałki lub wykroić na milion różnych sposobów za pomocą foremek do ciastek lub po prostu noża. Gdy już wybierzesz foremkę, ciasteczka cukrowe z dodatkiem skórki pomarańczowej będą idealną bazą dla ważnego elementu: lukru. Pokryj je lukrem królewskim w dowolnym kolorze, a następnie udekoruj posypką lub innymi ozdobami cukierniczymi, aby stworzyć niezliczone świąteczne wariacje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciastko

2,5 szklanki mąki pszennej premium
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 szklanka (230 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
3/4 szklanki cukru pudru
2 duże żółtka jaj
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej
Cukier gruboziarnisty, cukier posypkowy lub kryształki cukru
Lukier królewski, zobacz przepis poniżej

Lukier królewski

5 łyżek suchego białka jaja
6 łyżek wody
450 g cukru pudru (około 3 i 3/4-4 szklanek)
Barwnik spożywczy opcjonalny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier puder, jajka, ekstrakt waniliowy, Skórka pomarańczowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W innej średniej misce ubij masło i oba rodzaje cukru mikserem. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez około 30 sekund, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy i skórkę pomarańczową, ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli wmieszaj mieszankę mąki i kontynuuj ubijanie, aż ciasto uformuje kulę. Wyłącz mikser i w razie potrzeby zeskrob masę ze ścianek miski.

W przypadku ciasteczek okrągłych: Uformuj dłońmi kulkę z około 1 łyżki ciasta. Zanurz jedną stronę kulki w grubym cukrze i połóż ją stroną z cukrem do góry na nieposmarowanej blasze do pieczenia. Ułóż ciasteczka w odstępach 2,5 cm.
Na pokrojone ciasteczka: Oddziel połowę ciasta, rozwałkuj go rękami na placek o szerokości 5 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż ciasto stwardnieje.
Pokrój ciasto na plastry o grubości 0,6 cm i ułóż ciasteczka na nieposmarowanej blasze do pieczenia, zachowując między nimi odstępy 2,5 cm.
W przypadku ciasteczek o określonym kształcie: Podziel ciasto na pół, uformuj z niego dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stwardniało.
Rozwałkuj ciasto między dwoma posypanymi mąką arkuszami papieru pergaminowego na grubość 0,8 cm. Przełóż ciasto na blachę do pieczenia i schłódź w lodówce przez około 30 minut, aż stwardnieje. Wytnij różne kształty za pomocą foremek do ciastek i ułóż je na nieposmarowanej blasze do pieczenia, zachowując odstępy 2,5 cm. (Zbierz pozostałe ciasto, uformuj je w dysk, schłódź i ponownie rozwałkuj).
Kiedy piekarnik nagrzeje się do 190°C, włóż ciasteczka do lodówki na 30 minut.
Upiec domowe ciasteczka Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 10-15 minut, w zależności od formy. Ostudź na blasze do pieczenia, aż ciasto będzie wystarczająco twarde, aby można je było trzymać w dłoniach, a następnie przełóż na kratkę do ostygnięcia. Udekoruj według uznania i podawaj lub przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca.
Lukier królewski:

W misce miksera połącz wszystkie składniki oprócz barwnika spożywczego, używając końcówki do ubijania ciasta. Ubijaj powoli, aż do uzyskania szczytów. Lukier powinien być śnieżnobiały i gęsty, ale nie puszysty. Jeśli ubijasz lukier zbyt długo, stanie się zbyt puszysty i trudny do obróbki. W takim przypadku odczekaj, aż białka jajek osiądą, a następnie energicznie ubijaj lukier silikonową szpatułką, aż będzie gładki.
Składniki można wymieszać w dużej misce i ubijać mikserem ręcznym na niskich obrotach, aż powstanie gęsta i sztywna masa.
Dodaj nie więcej niż 1 łyżkę stołową barwnika spożywczego i mieszaj silikonową szpatułką, aż kolor będzie jednolity. (Jeśli dodasz zbyt dużo barwnika spożywczego, powierzchnia polewy straci połysk i może popękać po kilku dniach). Przechowuj polewę przykrytą folią spożywczą.

Dawać: 450 g lukru królewskiego (1 i 2/3 szklanki)