Chleb Barbari

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 275, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 7 G., węglowodany 45 G., błonnik 2 G., cholesterol 0 mg, sód 155 mg, cukier 1 G.

Nic nie może się równać z aromatycznym aromatem barbari, prosto z pieca! Ten klasyczny perski placek jest popularny w całym Iranie i zazwyczaj podaje się go na śniadanie z serem, ziołami, orzechami włoskimi lub dżemem i miodem. Jest chrupiący na zewnątrz i niezwykle puszysty w środku. Wyjątkowy smak pochodzi z sody oczyszczonej i glazury z mąki, którą polewa się ciasto przed pieczeniem. W irańskich piekarniach chleb jest tradycyjnie formowany w duży owal i pieczony w piecu opalanym drewnem. W domu można upiec mniejszy owal, który zmieści się w standardowym piekarniku. Ten przepis wystarcza na jeden duży bochenek. Jeśli wolisz mniejsze bochenki, przekrój ciasto na pół i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. Czas pieczenia pozostanie bez zmian.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka drożdży instant
1,5 łyżeczki cukru granulowanego
3,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki nasion sezamu
1 łyżka nasion czarnuszki

Szkliwo

1 łyżka mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki sody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W dużej misce połącz oliwę z oliwek, drożdże, cukier, 1,5 łyżeczki soli i 1,5 szklanki ciepłej wody. Dodawaj mąkę po 1 szklance i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy, przez 5–10 minut. Ciasto będzie lepkie. Przykryj miskę folią spożywczą, umieść ją w ciepłym, suchym miejscu i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Rozwiń ciasto, połóż je na posypanej mąką powierzchni i posyp 1 łyżką mąki. Obróć ciasto łopatką i uformuj je rękami w kulę. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C.
Szkliwo:

Podczas nagrzewania piekarnika wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i 0,5 szklanki wody w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji ketchupu, około 3–5 minut. Wyłącz palnik i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przenieś ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Łyżką nałóż lukier na ciasto i dłońmi uformuj je w owal lub prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm (12 x 16 cali) i grubości około 2,5 cm (1 cala). Palcami zrób wgłębienia w cieście, tworząc podłużne linie. Posyp sezamem i czarnuszką.
Piecz, aż chleb będzie upieczony i złocistobrązowy na wierzchu, około 25 minut. Przykryj luźno ściereczką kuchenną na 10 minut przed podaniem.