Agnolotti z groszkiem cukrowym, sosem krewetkowym i bazylią

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Piemonckie agnolotti z nadzieniem z zielonego groszku i ricotty podawane są w delikatnym sosie krewetkowym z parmezanem, cienko pokrojonym groszkiem cukrowym, świeżą bazylią i aromatycznym olejem bazyliowym. Do przygotowania domowych agnolotti potrzebna będzie maszynka do makaronu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto makaronowe

1 szklanka mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
9 dużych żółtek + 1 całe jajko
Oliwa z oliwek
Nadzienie grochowe, przepis poniżej
Mąka kukurydziana do posypania
Sprzęt specjalnymaszyna do makaronu

Do podania

Sos krewetkowy
Świeże pąki i kwiaty bazylii opalowej
Czarny pieprz
Starty parmezan
Groszek cukrowy, pokrojony w cienkie plasterki
Olejek bazyliowy

Nadzienie grochowe

2 szklanki mrożonego zielonego groszku
1 szklanka ricotty
Oliwa z oliwek do skropienia

Sos krewetkowy

1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku
2 duże paski skórki cytrynowej
1 pęczek świeżego tymianku
Połowa korzenia kopru włoskiego, pokrojonego w cienkie plasterki
450 g dużych krewetek (31/35), obranych, oczyszczonych z żyłek i przekrojonych wzdłuż na pół (odłożyć skorupki)
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 szklanka białego wina
2 szklanki śmietanki kremówki

Olejek bazyliowy

1 pęczek świeżej bazylii, liście oberwane
1/4 szklanki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ravioli, krewetki, bazylia, skórka cytrynowa, bulwa kopru włoskiego, krem, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę z 0,5 łyżeczki soli. Dodawaj żółtka po jednym i kontynuuj mieszanie. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i kontynuuj mieszanie, aż uformuje się kula ciasta.
Oprósz blat roboczy mąką, a następnie wyłóż na niego ciasto. Wyrabiaj je, aż będzie elastyczne i gładkie, około 10 minut. Lekko posmaruj powierzchnię ciasta oliwą z oliwek i zawiń je w folię spożywczą; odstaw na około 30 minut, aby gluten mógł się rozwinąć.

Przekrój kulę ciasta na pół; natychmiast przykryj i odłóż część, której nie używasz, aby zapobiec jej wysychaniu. Posyp blat i ciasto odrobiną mąki. Rozwałkuj ciasto na prostokąt i przepuść je przez maszynkę do makaronu dwa lub trzy razy na najszerszym ustawieniu, rozciągając i ciągnąc ciasto dłonią, gdy wychodzi.
Zmniejsz odstęp między wałkami i przepuść ciasto przez nie jeszcze dwa lub trzy razy. Kontynuuj, starając się jak najbardziej zawęzić odstęp; ciasto powinno być cienkie jak papier, o grubości około 0,3 cm (powinno być widać przez nie dłoń). W razie potrzeby oprósz ciasto mąką i rozwałkuj resztę ciasta w ten sam sposób.
Roztrzep całe jajko z 1 łyżką wody. Oprósz blat i ciasto mąką i połóż długi płat ciasta na blacie. Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Nałóż 1 łyżkę nadzienia grochowego na połowę płatów ciasta, zachowując odstęp około 5 cm.
Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, jak kocem. Używając filiżanki do espresso lub palców, delikatnie uformuj pęcherzyki powietrza wokół każdej porcji nadzienia. Ostrym nożem pokrój ciasto w poduszeczki i dociśnij brzegi zębami widelca, aby je uszczelnić. Posyp agnolotti i blachę do pieczenia mąką kukurydzianą, aby zapobiec przywieraniu, a następnie ułóż agnolotti na blasze i pozwól im lekko wyschnąć, podczas gdy będziesz składać resztę porcji.
Zagotuj duży garnek osolonej wody i gotuj agnolotti, aż wypłyną na powierzchnię, około 4 minut. Wyjmij agnolotti z wody łyżką cedzakową.
Okres pełnienia obowiązków:

Ułóż agnolotti na talerzu i polej sosem krewetkowym. Posyp pączkami i kwiatami bazylii, dodaj trochę czarnego pieprzu, parmezanu, zielonego groszku i skrop olejem bazyliowym.
Nadzienie grochowe:

Wymieszaj zielony groszek, ricottę, oliwę z oliwek i szczyptę soli w robocie kuchennym, aż masa będzie gładka. Odstaw.

Olejek bazyliowy:

Zagotuj wodę w małym rondelku i przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Dodaj bazylię i blanszuj przez mniej niż minutę. Przełóż bazylię do lodowatej wody. Połącz blanszowaną bazylię, olej rzepakowy i sól w blenderze; miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej do plastikowej butelki po sosie.
Sos krewetkowy:

Na dużej patelni, na średnim ogniu, podsmaż cebulę, czosnek, skórkę z cytryny, tymianek, koper włoski i skorupki krewetek na oliwie z oliwek przez 5 minut. Dodaj wino i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę, około 3 minut. Przecedź przez durszlak do rondla i dodaj śmietanę. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje, około 3 minut, następnie zmniejsz ogień i dodaj krewetki. Smaż, aż krewetki staną się różowe, uważając, aby ich nie rozgotować, a następnie zdejmij z ognia. Odstaw na bok i trzymaj w cieple.