Agnolotti z zielonym groszkiem i czarnym pieprzem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 497, tłuszcz całkowity 27 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 20 G., węglowodany 44 G., błonnik 4 G., cholesterol 151 mg, sód 447 mg, cukier 4 G.

Jeśli chcesz stworzyć zachwycające danie, które zrobi wrażenie na wszystkich gościach, spróbuj domowych agnolotti. Te małe włoskie pierożki nadziewane są puree z zielonego groszku i sera z czarnym pieprzem, polane prostym sosem cytrynowo-śmietanowym i podawane z dodatkiem świeżej mięty i startego sera.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie i sos

1 sztuka sera sartori BellaVitano z czarnym pieprzem o wadze 150 g.
110 g (8 łyżek stołowych) niesolonego masła
1 por (biała i jasnozielona część), pokrojony w cienkie plasterki
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1 opakowanie (280 g) mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
Skórka i sok z połowy cytryny
2 łyżki posiekanych świeżych liści mięty

Ciasto

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
3 duże jajka + 1 żółtko
2 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
Sprzęt specjalny:maszynka do makaronu; rowkowane kółko do ciasta; rękaw cukierniczy z okrągłą, prostą końcówką o szerokości 2 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron tortellini, Ser Asiago, groszek, czarny pieprz, mennica, pory

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nadzienie i sos:

Zetrzyj ser na grubej tarce. Umieść pół szklanki sera w pojemniku, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki. To będzie do podania. Pozostały ser odłóż na nadzienie. W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła, aż się spieni, ale nie zrumieni. Dodaj pora, szalotkę i 1 łyżeczkę soli i smaż, często mieszając, aż por zmięknie i stanie się przezroczysty, ale nie zrumieniony, około 5 minut. Dodaj zielony groszek i smaż, aż będzie dobrze podgrzany i miękki, ale nadal jasnozielony, około 1 minuty.
Przełóż masę do robota kuchennego i dodaj skórkę z cytryny, 1 łyżkę masła, 1/2 łyżeczki soli i pozostały ser. Miksuj, w razie potrzeby zeskrobując masę z boków miski, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw nadzienie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 2 cm.

Ciasto:

W dużej miarce do płynów połącz widelcem masło, całe jajka i żółtko. Umieść mąkę i sporą szczyptę soli w robocie kuchennym i delikatnie pulsuj. Przy włączonym robocie kuchennym stopniowo wlewaj mieszankę jajeczną przez otwór wsadowy i pulsuj, aż ciasto się połączy. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj około 1 łyżki mąki i ponownie pulsuj. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodawaj zimną wodę, po 1 łyżce i ponownie pulsuj. Gdy ciasto uformuje kulę, ugniataj je, aż będzie gładkie i elastyczne, przez 20–30 sekund.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj je kilka razy, aż utworzy gładką kulę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej, zawinąć je i włożyć do lodówki. Przed rozwałkowaniem odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Postaw maszynkę do makaronu na stole, ustawiając wałki na najszerszą pozycję. Rozwiń ciasto i pokrój je na 4 równe części. Zwiń 3 części, jednocześnie pracując nad czwartą.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt i lekko oprósz mąką. Przepuść przez maszynę. Złóż ciasto na pół i ponownie przepuść przez maszynę. Powtórz ten proces jeszcze 2 razy. Ciasto powinno być gęste i gładkie.
Zmniejsz odstęp między wałkami o jeden ząbek. Ponownie przepuść ciasto przez maszynę. Powtórz jeszcze raz. Ponownie zmniejsz odstęp między wałkami o jeden ząbek i przepuść ciasto przez maszynę dwa razy. Kontynuuj zmniejszanie odstępu i przepuść ciasto przez maszynę dwa razy, aż będzie tak cienkie, jak to możliwe. Twoja ręka powinna być widoczna przez ciasto. Przykryj arkusz ciasta folią spożywczą. Powtórz cały proces z pozostałymi trzema kawałkami ciasta, przykrywając każdy arkusz w miarę jego ukończenia.
Lekko oprósz blachę do pieczenia mąką. Następnie weź jeden arkusz ciasta, zostaw 2,5 cm od brzegu i wyciśnij równy pasek nadzienia na całej jego długości, zatrzymując się 2,5 cm od drugiego brzegu. Złóż ciasto tak, aby wystawało około 2,5 cm ponad nadzienie i dociśnij, aby uszczelnić dłuższy brzeg. Przytnij nadmiar ciasta od strony uszczelnienia za pomocą radełka do ciasta z rowkiem. Zamknij brzegi, dociskając je do siebie. Używając kciuka i palca wskazującego, uszczypnij co 2,5 cm, aby utworzyć małe kieszonki nadzienia (jeśli masz długie paznokcie, uważaj, aby nie rozerwać ciasta). Wytnij kieszonki rowkowanym okręgiem, zaczynając od brzegu bliższego Tobie i mocno dociskając. Przełóż na blachę do pieczenia i powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Schłodź agnolotti w lodówce, aby stwardniały.
Zagotuj duży garnek z osoloną wodą na dużym ogniu. W dużej patelni połącz sok z cytryny, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki wody i pozostałe 5 łyżek masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż masło się rozpuści, a sos będzie gładki. Dodaj agnolotti do wrzącej wody i zamieszaj. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj przez około 1 minutę. Za pomocą szpatułki lub łyżki cedzakowej przełóż agnolotti na patelnię z sosem.
Ostrożnie przełóż na ciepły talerz i posyp resztą startego sera, miętą i czarnym pieprzem.