Budyń karmelowy

Głosy: 1

Czas: 6 godzin 20 minut (wliczając czas wiązania)
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 350, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 10 G., węglowodany 47 G., błonnik 0 G., cholesterol 302 mg, sód 112 mg, cukier 46 G.

Ten wyrafinowany deser karmelowo-kremowy, pudding karmelowy (lub hiszpański flan), to popularny przysmak na święta, spotkania rodzinne i przyjęcia. Jest delikatny, kremowy i pyszny. Skórka z cytryny dodaje mu przyjemnej, wyrazistej nuty, ale jest opcjonalna.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki cukru
12 dużych żółtek, w temperaturze pokojowej
340 g mleka skondensowanego słodzonego
340 g mleka skondensowanego z cukrem
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mleko zagęszczone, mleko skondensowane, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wsyp około 2 łyżek cukru do małego rondelka. Rozpuść cukier na małym ogniu przez około 15 minut. Stopniowo dodawaj po 1 łyżce cukru, powoli mieszając i czekając, aż się rozpuści, zanim dodasz kolejną łyżkę. To długi proces, który wymaga ciągłej uwagi, aby zapobiec przypaleniu się cukru. Gdy cały cukier całkowicie się rozpuści, nabierze on intensywnego, ciemnego karmelowego koloru, co zajmie około 40–45 minut.
Ostrożnie wlej karmel do tortownicy o średnicy 22 cm (9,5 cala), całkowicie pokrywając dno. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 20 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175°C.
Przygotuj kąpiel wodną:

Umieść duże naczynie do pieczenia na środkowej półce piekarnika. Zagotuj około 2 litrów wody, a następnie ostrożnie wlej wrzątek do naczynia w piekarniku.
Stopniowo ubijaj żółtka w średniej misce, a następnie dodaj mleko skondensowane i odparowane, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny (opcjonalnie). Delikatnie mieszaj, ale nie ubijaj zbyt długo, aby uniknąć napowietrzenia, co zapewni gęstą, gładką konsystencję.
Gdy karmel ostygnie, wlej śmietanę przez sito o drobnych oczkach do formy na ciasto. Delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Gdy piekarnik będzie wystarczająco gorący, ostrożnie umieść patelnię w kąpieli wodnej.
Piecz, aż środek kremu będzie gotowy, a wbity w niego patyczek będzie suchy, około 1 godziny. Wyjmij naczynie z wody i pozostaw krem do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin.
Pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Weź ostry nóż i wbij go między brzeg flanu a brzeg formy. Dociśnij mocno duży talerz do formy i płynnym ruchem odwróć talerz i formę. Ostrożnie zdejmij formę. Pokrój i podawaj deser w temperaturze pokojowej; nabierze wtedy przyjemnego mlecznego smaku.