Zupa z indykiem i pierogami ziemniaczanymi

Głosy: 1

Jak zrobić zupę z indykiem i kluskami ziemniaczanymi

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Do przygotowania tej zupy można wykorzystać niemal wszystko, co zostanie ze świątecznego obiadu. Nawet kości z indyka, które nadadzą bulionowi bogaty smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kości z 1 indyka (usunąć całe mięso)
8 szklanek bulionu z kurczaka
3 szklanki ciemnego mięsa z indyka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 marchewka pokrojona wzdłuż i 1 drobno posiekana marchewka
1 cała łodyga selera, plus 1 drobno posiekana łodyga selera
1 cebula przekrojona na pół, plus 1 drobno posiekana cebula
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
3 szklanki resztek warzywnych (brukselka, słodkie ziemniaki, okra, zielona fasolka)
Kluski z puree ziemniaczanym, zobacz przepis poniżej

Kluski z puree ziemniaczanym:

3 szklanki puree ziemniaczanego
Szara sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżki startego parmezanu
Mąka pszenna do panierowania
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Resztki sosu do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, tłuczone ziemniaki, ciasto przaśne, Ser parmezan, seler, marchew, cebula, czosnek, brukselka, piżmian jadalny, zielona fasola, liść laurowy, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej bulion drobiowy do dużego rondla, dodaj kości z indyka, połówki marchewki i cebuli, łodygę selera i 1 liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.
Pokrój indyka w kostkę. Postaraj się, aby kawałki nie były większe niż łyżka do zupy. (Jeśli robisz zupę następnego dnia, resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby mięso zachowało wilgotność, polej je 1-2 szklankami bulionu.)

Przed odcedzeniem bulionu usuń duże kości i resztki skrzydełek. Przecedź bulion przez sito wyłożone wilgotną gazą. Usuń wszelkie pozostałości. Przelej klarowny bulion do miski i umieść ją w zlewie wypełnionym lodowatą wodą. To szybko schłodzi bulion i na dłużej zachowa jego świeżość. Możesz to zrobić wieczorem i przechowywać bulion w lodówce do następnego dnia.
W dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj czosnek. Delikatnie zrumień, około 3 minut. Dodaj drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę. Duś na średnio-małym ogniu, aż zmiękną, przez 7-8 minut.
Pokrój resztki świątecznych warzyw (kapustę, ziemniaki, okrę, fasolkę szparagową). Dodaj szałwię do garnka z bulionem z indyka i pozostałym liściem laurowym. Doprowadź do wrzenia.

Gdy zupa się zagotuje, dodaj brukselkę, okrę, zieloną fasolkę i pokrojonego w kostkę indyka. Doprowadź ponownie do wrzenia. Na koniec dodaj batata do środka i dociśnij go. Wyłącz ogień i przykryj garnek. Odstaw na 5-7 minut i gotuj na parze. Gotuj ponownie przez kolejne 5 minut i podawaj z kluskami ziemniaczanymi.
Kluski ziemniaczane (kotlety): Dopraw puree ziemniaczane ponownie solą i pieprzem, nawet jeśli dodawałeś sól podczas gotowania. Dodaj ser. Weź wieczko po majonezie lub maśle orzechowym i wyłóż je folią spożywczą. Będzie to służyć jako foremka. Umieść ziemniaki w wieczku, zdejmij je folią spożywczą i ułóż kotlety na blasze do pieczenia. Możesz przechowywać je w lodówce, przykryte folią spożywczą, do następnego dnia lub od razu usmażyć.

Przed smażeniem obtocz kotlety w mące. Rozgrzej olej na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Obtocz kotlety ponownie w mące przed położeniem ich na patelnię.

Włóż kotlety na olej, uważając, aby nie przepełnić patelni (możesz smażyć partiami). Smaż, aż będą złocistobrązowe od spodu, około 5 minut. Obróć i zrumień z drugiej strony. Zdejmij z patelni i odsącz na papierowych ręcznikach. Podawaj na gorąco z pozostałym sosem. 6 porcji.