Pikantne paluszki z serem paneer, daktylami i migdałami

Głosy: 2

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Pikantne paluszki paneer z daktylami i migdałami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 posiekane, wydrążone daktyle
2 szklanki bulionu z kurczaka
1 laska cynamonu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szalotka, drobno posiekana
2 zmiażdżone ząbki czosnku
Duża szczypta płatków czerwonej papryki
Sól i mielony czarny pieprz
Skórka cytrynowa
Sok z połowy cytryny
340 g sera paneer (indyjski ser, kupiony w sklepie lub przygotowany według poniższego przepisu), pokrojonego na kawałki o szerokości 1,5 cm
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki prażonych blanszowanych migdałów
Chlebki naan do podania (zobacz przepis) placki naan (nadziewane serem)

Paneer to domowy ser indyjski:

8 szklanek pełnego, niepasteryzowanego mleka
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, plus więcej w razie potrzeby (patrz Wskazówka Kucharza*)
Gaza

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser, mleko, sok z cytryny, chleb naan, szalotki, czosnek, płatki czerwonej papryki, cynamon, daty, migdałowy, orzechy, pietruszka, ser paneer

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i smaż, aż oliwa zacznie się mienić.

Ostrożnie umieść paneer na patelni i smaż na złoty kolor z jednej strony, przez 1-2 minuty (nie obracaj go zbyt szybko). Jeśli nie odchodzi łatwo, odczekaj kolejne 30 sekund – nie jest wystarczająco zrumieniony. Gdy paneer będzie zrumieniony z obu stron, przełóż go na talerz.
Dodaj szalotkę i czosnek do patelni i smaż, aż cebula zmięknie.

Dodaj daktyle, bulion drobiowy, laskę cynamonu i płatki czerwonej papryki. Wymieszaj, a następnie włóż paneer z powrotem do garnka. Upewnij się, że płyn delikatnie się gotuje. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 5 minut.

Sprawdź, czy bulion jest odpowiednio przyprawiony. W zależności od użytego bulionu, sól i pieprz mogą nie być potrzebne.

Przełóż paneer na talerz i polej sosem. Skrop sokiem z cytryny, posyp skórką cytrynową, natką pietruszki i migdałami. Podawaj natychmiast z dużym kawałkiem chleba naan lub chleba!

Paneer to domowy ser indyjski.

Wyłóż duży durszlak dużym kawałkiem gazy złożonym na pół i umieść durszlak w zlewie.

W dużym, szerokim rondlu doprowadź mleko do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło (dobrze sprawdzi się w tym przypadku rondel z powłoką nieprzywierającą). Zajmie to chwilę, więc bądź cierpliwy!
Dodaj sok z cytryny i zmniejsz ogień do minimum. Delikatnie zamieszaj, a zobaczysz, że mleko niemal natychmiast się zwarzy (pojawią się białe, mleczne grudki), a serwatka (zielonkawy płyn) się oddzieli. Nie martw się, to normalne!

*Porady kulinarne: Jeśli mleko się nie zwarzyło, wyciśnij więcej soku z cytryny i dodaj kolejne 1-2 łyżki. Ponownie zwiększ ogień, a mleko powinno się rozdzielić. Mieszaj, aż zsiadłe kawałki połączą się, a nie rozdzielą.
Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie przelej zawartość do durszlaka wyłożonego gazą. Dokładnie opłucz zimną wodą, aby pozbyć się aromatu cytryny. W tym momencie możesz wycisnąć trochę płynu i podać twaróg z miodem i orzechami. Będzie to praktycznie świeża ricotta!

Zbierz końce gazy i skręć je, formując kulkę serową, wyciskając jak najwięcej nadmiaru serwatki. Przywiąż gazę do kranu i pozwól jej odcieknąć przez 5 minut.
Skręć kulkę, aby utworzyć blok sera, połóż ją na talerzu skręconą częścią gazy do dołu (dzięki temu ser będzie zwarty i jednolity!), a następnie przykryj drugim talerzem. Na drugim talerzu umieść puszki fasoli lub ciężki garnek. Schłodź wszystko w lodówce i odstaw na około 20 minut.