Naan to indyjski smażony płaski chleb.
Głosy: 12
Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 płaskich chlebów
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 płaskich chlebów
Jeśli jest coś, co z pewnością pokochasz w kuchni indyjskiej, to naan. Te płaskie chlebki z północnych Indii łączą w sobie to, co najlepsze z obu światów: są miękkie i sprężyste, z czarnymi, przypieczonymi plamkami i chrupiącym spodem. Zazwyczaj piecze się je w tandoorze, czyli piecu glinianym, gdzie temperatura może sięgać nawet 480 stopni Celsjusza! Trudno je odtworzyć w domu, ale wersja na kuchence jest bardzo podobna.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
- 2 łyżeczki cukru
- 2 szklanki mąki pszennej i trochę więcej do obróbki ciasta (patrz przypis*)
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1/8 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka kalonji (nasion czarnuszki lub czarnego kminu) opcjonalnie
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
- Roztopione masło do posmarowania gotowych placków
- Gruba sól morska do posypania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, chleb naan, ciasto drożdżowe, płatki soli morskiej, kminek, nasiona kopru włoskiego, jogurt
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużej szklance wypełnionej do ¾ szklanki ciepłą wodą (około 38°C) rozpuść suche drożdże z łyżeczką cukru. Pozostaw na blacie kuchennym do spienienia, około 10 minut.
W międzyczasie przesiej mąkę, sól, pozostałą łyżeczkę cukru i proszek do pieczenia do dużej, głębokiej miski.
Gdy drożdże zaczną się pienić, dodaj jogurt i oliwę z oliwek do szklanki i wymieszaj. Wlej mieszankę jogurtową do suchych składników i dodaj kalonji oraz nasiona kopru włoskiego (opcjonalnie). - Delikatnie wymieszaj składniki widelcem. Gdy ciasto będzie już gotowe, kontynuuj wyrabianie rękami. Na początku może się wydawać, że mąki jest za mało, ale wyrabiaj dalej, aż uzyskasz miękkie, lekko lepkie i elastyczne ciasto. Przestań wyrabiać, gdy stanie się gładkie. Przykryj ciasto folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i pozostaw w ciepłym, suchym miejscu na 2-4 godziny.
- Przed rozwałkowaniem ciasta upewnij się, że masz na blacie dwie miski – jedną z dodatkową mąką, a drugą z wodą. Ciasto powinno być bardzo miękkie i lepkie – to dobrze. Podziel ciasto na 6 równych porcji i delikatnie obtocz każdą w misce z mąką, aby zapobiec przyklejaniu się.
Uformuj kulki ciasta. Używając wałka, rozwałkuj każdy kawałek ciasta na kształt łezki, tak aby kulka była węższa u góry niż u dołu. Powinna mieć 20-23 cm długości, 10 cm szerokości w najszerszym miejscu i około 0,5 cm grubości. Po uformowaniu podstawy możesz chwycić jeden koniec kulki i pociągnąć go w przód i w tył. Ciężar ciasta lekko się rozciągnie. Powtórz ten proces z pozostałym ciastem. (Jeśli robisz wersję bezglutenową, najlepiej uformować ciasto ręcznie, zamiast wałkować je). - Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Upewnij się, że masz wystarczająco dużą pokrywkę, aby zmieściła się na patelni, oraz miskę z roztopionym masłem.
Zanurz dłonie w misce z wodą i weź jedną tortillę, przerzucając ją z jednej ręki do drugiej, aż będzie lekko wilgotna. Ostrożnie umieść ją na patelni i ustaw minutnik na minutę. - Po upływie czasu i zauważeniu, że chlebek naan zaczyna puchnąć, odwróć go. Powinien być błyszczący z czarnymi plamkami – bez obaw, to typowe dla tradycyjnego chlebka naan! Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez kolejne 30–60 sekund.
Zdejmij naan z patelni, posmaruj odrobiną masła i posyp gruboziarnistą solą morską. Połóż naan na talerzu wyłożonym ściereczką kuchenną. Powtórz z pozostałym naanem i podawaj.
Kategorie:
Podobne przepisy
