Wellington z łososiem i kawiorem po francusku

Głosy: 1

Jak zrobić francuskiego łososia i kawior Wellington

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 4 bułki

Wellington z łososiem i kawiorem po francusku - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Łosoś

900 g fileta z łososia
Sól i mielony czarny pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka kawioru z łososia
1 łyżka świeżego posiekanego koperku

Sos z homara

2 łyżki (30 g) masła
1 szalotka, posiekana
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki brandy
2 szklanki bulionu z homara, raków lub kraba
1/2 szklanki śmietanki kremówki 33% tłuszczu

Vol-au-vent

2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (po 500 g każde)
1-2 jajka, roztrzepane, do posmarowania

Sprzęt

Ruszt do gotowania na parze
Forma do wycinania o średnicy 10 cm.
Forma do wycinania o średnicy 7 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, kawior z łososia, ciasto francuskie, brandy, krem, jajka, szalotki, koperek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dopraw filet z łososia solą i pieprzem. Połóż kratkę nad patelnią i napełnij ją wodą na wysokość 2 cm. Dodaj filet z łososia, przykryj i gotuj, aż ryba stanie się biała, a mięso zacznie się rozpadać. Przełóż na talerz do ostygnięcia. Następnie rozdrobnij mięso.
Następnie przygotuj sos z homara.Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, dodaj szalotkę i smaż, aż się zeszkli. Wmieszaj mąkę, aby uzyskać białą zasmażkę. Dodaj brandy i stopniowo, ubijając, dolewaj bulion. Gotuj sos, aż płyn odparuje o połowę. Wmieszaj śmietanę i zdejmij z ognia. Wymieszaj łososia z niewielką ilością ostudzonej zasmażki.

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Następnie przygotuj ciasto vol-au-vent.Połóż na blacie arkusz ciasta francuskiego o wymiarach 22 x 25 cm (9 x 10 cali). Z koła o średnicy 10 cm (4 cale) wytnij 8 krążków. Połóż 4 z nich na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.

Używając koła o średnicy 7 cm, wytnij dziurki w środku pozostałych krążków. Połóż każde koło na krążkach już ułożonych na blasze, dociskając je do siebie, aby nie wystawały.

Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, a następnie nakłuj je widelcem, aby upewnić się, że roztrzepane jajko przenika przez wszystkie warstwy.
Włóż do piekarnika i piecz do uzyskania złotego koloru, około 6-8 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie puszyste. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Weź łyżkę łososia i włóż ją do kieszonki. Posyp świeżym koperkiem i nałóż na wierzch ćwierć łyżeczki kawioru.