Creme brulee z jagodami

Głosy: 2

Czas: 30 min plus czas wiązania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Crème brûlée często błędnie kojarzy się wyłącznie z lodami. Jednak dla tych, którzy mieli szczęście spróbować tego kremowego deseru w jego oryginalnej formie, jego smak pozostaje niezapomniany i pożądany. Można go przygotować w domu, pieczony lub surowy (jak w tym przepisie) w piekarniku, ale flambirowanie karmelizowanego spodu jest niezbędne, dlatego do przygotowania deseru wybierz formy żaroodporne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka świeżych malin
1 szklanka świeżych jagód
3 szklanki śmietanki kremówki
1 laska wanilii lub 1 łyżka pasty waniliowej
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
10 dużych żółtek jaj
1/2 szklanki cukru plus dodatkowy cukier do karmelizacji
1,5 łyżki soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, laska wanilii, sok z cytryny, malina, jagoda

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Włóż maliny i borówki do 8 płytkich, żaroodpornych foremek (po 100 g każda) – foremki nie nadają się do pieczenia w piekarniku, ale powinny wytrzymać ciepło palnika do crème brûlée.
Podgrzej śmietankę na małym ogniu z laską wanilii (możesz również użyć samej laski wanilii) i skórką z cytryny. Jeśli używasz pasty waniliowej, dokładnie wymieszaj ją ze śmietanką przed podgrzaniem. Podgrzewaj śmietankę przez około 5 minut, uważając, aby jej nie wykipiała.

Do innego rondla dodaj 2,5 cm wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. W metalowej misce ubij żółtka, cukier i sok z cytryny. Umieść miskę nad gotującą się wodą i kontynuuj ubijanie, aż masa jajeczna podwoi swoją objętość i stanie się lekka i kremowa, około 3-4 minut. Zdejmij miskę z ognia.
Ubijając, powoli wlewaj podgrzaną śmietanę do miski z masą jajeczną, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla, w którym znajdowała się śmietana. Gotuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż śmietana zacznie gęstnieć – około 4 minut.
Przecedź budyń przez sito, a następnie polej nim jagody, delikatnie mieszając, aby całkowicie je pokryły. Ostudź budyń przez 15 minut, a następnie wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny.
Przed podaniem posyp każdą porcję crème brûlée cienką warstwą cukru. Ostrożnie zapal palnik i karmelizuj cukier, przesuwając go 2,5-5 cm nad porcjami. Posyp kolejną cienką warstwą cukru i ponownie przesuń palnikiem nad porcjami. Powtórz czynność jeszcze dwa razy lub tyle razy, ile potrzeba, aby uzyskać pożądaną warstwę karmelu. Gotowy crème brûlée podawaj natychmiast.

Może zainteresuje Cię również przepis na suflet z karmelizowaną skórką - Clafoutis z wiśniami.

Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.

Kategorie:

przepis / Desery / Suflety, puddingi, bezy, beziki

Podobne przepisy