Creme brulee z syropem klonowym
Głosy: 2
Czas: 1 godzina 13 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Elegancki deser crème brûlée można łatwo przygotować w domu, postępując zgodnie z tym przepisem krok po kroku. Wyjdzie wspaniale, nawet jeśli nie masz palnika do zrumienienia cukrowej skorupki, która przykrywa delikatny, upieczony krem. Oprócz tradycyjnych składników, deser zawiera również naturalny syrop klonowy, który nadaje waniliowemu kremowi ciepłych nut. Po upieczeniu crème brûlée można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jest to wygodne, jeśli przygotowujesz się na specjalną okazję z wyprzedzeniem. Tuż przed podaniem podpiecz cukrową skorupkę w piekarniku, używając funkcji grilla.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 szklanki śmietanki kremówki
- Połowa laski wanilii
- 1 małe jajko
- 3 duże żółtka jaj
- 7 łyżek syropu klonowego kategorii B
- 4 łyżki cukru demerara do posypania
- 6 foremek do creme brulee, po 120 ml każda.
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: krem, laska wanilii, jajka, syrop klonowy, cukier demerara
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Wlej śmietankę kremówkę do rondla, który nie reaguje z olejem i postaw na średnim ogniu. Podczas podgrzewania, małym nożem przekrój laskę wanilii na pół wzdłuż. Wyjmij nasiona z laski wanilii i wrzuć je wraz z laską do śmietanki w rondlu. Podgrzewaj śmietankę, aż na brzegu rondla zaczną się formować bąbelki. Zdejmij z ognia.
- W dużej misce ubij całe jajko, żółtka i syrop klonowy, aż do całkowitego połączenia. Kontynuuj ubijanie, stopniowo wlewając gorącą śmietanę do masy jajecznej, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Przecedź masę przez drobne sito, aby usunąć ekstrakt waniliowy i ścięte białka. Łatwiej będzie ją przecedzić do dużej miarki z dzióbkiem.
- Umieścić foremki na blasze do pieczenia o bokach o wysokości 2,5 cm. Napełnić je do połowy kremem i wstawić blachę do piekarnika (łatwiej będzie przesuwać blachę, jeśli foremki będą do połowy wypełnione).
- Teraz napełnij foremki do samego brzegu. Ważne jest, aby wypełnić je po brzegi, ponieważ krem straci objętość podczas pieczenia. Tradycyjnie crème brûlée piecze się w gorącej kąpieli wodnej, aby odizolować krem od bezpośredniego ciepła piekarnika i zapobiec zbyt szybkiemu stężeniu jajek. Wlej do formy tyle gorącej wody z kranu, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Jeśli jednak masz piekarnik z termoobiegiem, kąpiel wodna nie jest konieczna, ponieważ równomiernie cyrkulujące powietrze chroni krem przed bezpośrednim działaniem ciepła.
- Czas pieczenia jest mniej więcej taki sam dla każdego rodzaju piekarnika i wynosi około 40 minut. Prawidłowo upieczony krem powinien lekko drżeć po delikatnym potrząśnięciu. Jeśli zauważysz płyn w foremkach, krem nie jest jeszcze upieczony. Włóż foremki z powrotem do piekarnika i potrząsaj nimi co około 5 minut, aż deser będzie gotowy.
- Wyjmij foremki z kąpieli wodnej i umieść je na kratce na 30 minut. Następnie schłódź je w lodówce przez 2 godziny (lub do 3 dni) przed podaniem; krem całkowicie stężeje w lodówce. Pozostaw wodę do ostygnięcia przed wyjęciem foremek z piekarnika.
- Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.
- Jeśli na deserze w lodówce zaparuje para wodna, dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby usunąć całą wodę. Umieść foremki na czystej blasze do pieczenia. Posyp wierzch 2 łyżeczkami cukru. Ważne jest, aby równomiernie rozłożyć cukier; jeśli warstwa będzie zbyt gruba lub zbyt cienka w niektórych miejscach, karmelowa skorupka będzie nierówna. Po nagrzaniu piekarnika umieść blachę do pieczenia około 10 cm od grzałki i podpiecz crème brûlée, aż utworzy się karmelowa skorupka. Uważnie obserwuj crème brûlée podczas opiekania. Foremki będą gotowe, gdy wierzch nabierze złocistego koloru. Umieść każdą foremkę na małym talerzyku deserowym i podawaj natychmiast.
Autor przepisu - Jacques Torres jest znanym francuskim cukiernikiem i czekoladnikiem.
Kategorie:
Podobne przepisy
