Klasyczny waniliowy crème brulee
Głosy: 1
Czas: Czas wiązania: 50 min plus
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wykwintny crème brûlée pochodzi z XVII wieku. Anglicy i Hiszpanie wciąż spierają się, który przepis – angielski czy kataloński – stanowił podstawę tego francuskiego deseru. Wszyscy zgadzają się, że to słodkie arcydzieło stworzył francuski szef kuchni François Messialo, który przez wiele lat mieszkał w Anglii i dużo podróżował, między innymi po Katalonii. Tak czy inaczej, ten niezwykły francuski deser zdobył światowe uznanie i pozostaje popularny do dziś.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 i 3/4 szklanki śmietanki kremówki (30-35%)
- 1 laska wanilii lub 1 łyżka pasty waniliowej
- 4 duże żółtka jaj
- 1 duże całe jajko
- 3/4 szklanki cukru plus dodatkowo do spodu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, ekstrakt waniliowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C i umieść 6 kokilek lub innych naczyń do pieczenia o temperaturze 170°C (5½ uncji) w dużym naczyniu do pieczenia o wyższych brzegach niż kokilki.
- Podgrzej śmietankę z miąższem wanilii na średnio-małym ogniu (opcjonalnie dodaj laskę wanilii). Jeśli używasz pasty waniliowej, wymieszaj ją trzepaczką ze śmietanką i podgrzej. Podgrzewaj śmietankę przez około 5 minut, uważając, aby jej nie zagotować.
- W osobnej misce ubij żółtka, całe jajko i cukier. Powoli wlewaj gorącą śmietanę, stale mieszając (ale nie za mocno), aż do całkowitego połączenia. Odcedź, a następnie nałóż lub wlej bezpośrednio do foremek. Jeśli na powierzchni kremu pojawią się małe bąbelki, nakłuj je końcówką ręcznika papierowego (uniemożliwią one utworzenie się równomiernej, brązowej skorupki z cukru).
- Zalej wrzątkiem foremki, aż sięgnie połowy wysokości i ostrożnie wstaw je do piekarnika. Piecz przez około 30 minut, aż brzegi będą ścięte, ale nadal lekko drgać, gdy delikatnie poruszasz foremkami. Pozostaw foremki do ostygnięcia na 10 minut w kąpieli wodnej, a następnie przełóż je na kratkę, używając ręcznika kuchennego lub rękawic kuchennych, do całkowitego ostygnięcia. Schłodź foremki w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed podaniem.
- Do podaniaPosyp każdą z lukrowanych foremek cienką warstwą cukru. Ostrożnie zapal palnik i rozpuść cukier, poruszając nim w przód i w tył, utrzymując go w odległości 2,5-5 cm od lukru. Posyp kolejną cienką warstwą cukru na poprzednią i również posyp ją palnikiem. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawaj natychmiast. Krem bez skorupki cukrowej można przechowywać w lodówce do 2 dni..
Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
