Najlepszy crème brulee

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 253, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 3 G., węglowodany 14 G., błonnik 0 G., cholesterol 176 mg, sód 63 mg, cukier 14 G.

To najlepszy crème brûlée, jaki kiedykolwiek spróbujesz. Nie jest przesadnie słodki, ale bogaty i kremowy, z subtelnym aromatem naturalnej wanilii i jedwabistą konsystencją kontrastującą z chrupiącą karmelową skórką. Idealną konsystencję uzyskuje się dzięki żółtkom jaj i śmietance kremówce. Dodatek całej laski wanilii zapewnia czysty smak, którego nie da się uzyskać za pomocą ekstraktu waniliowego ani waniliny. Dodatkowo, jej drobne ziarenka, rozsiane w śmietanie, nadają deserowi drogi, wyrafinowany wygląd. Jeśli nie masz palnika kuchennego do przypalenia cukru na powierzchni śmietany, wystarczy rozgrzany grill w piekarniku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,5 szklanki śmietanki kremówki
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół
1/4 łyżeczki grubej soli
12 łyżek cukru
7 dużych żółtek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krem, laska wanilii, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Wyłóż dużą brytfannę o grubym dnie (dobrze sprawdzi się brytfanna do indyka) czystą ściereczką kuchenną i umieść w niej cztery foremki o pojemności 180 ml (6 uncji), zachowując między nimi odstępy kilku centymetrów.
W średnim rondlu podgrzej śmietankę na średnim ogniu. Małym nożem wydrąż ziarenka wanilii z obu połówek laski. Dodaj nasiona i laskę do śmietanki. Dodaj sól i 3 łyżki cukru i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia.

W dużej misce energicznie ubij żółtka z 3 łyżkami cukru, aż masa stanie się jasnożółta i gęsta, około 2 minut. Możesz też ubijać mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasnożółta i gęsta, około 1 minuty.
Ciągle ubijając żółtka, dodaj kilka łyżeczek gorącej śmietany z 1 szklanki, a następnie stopniowo, spokojnym strumieniem, wlewaj pozostałą część szklanki. Nie wlewaj zbyt dużo gorącej śmietany na raz, bo jajka się zetną. Żółtka są już zahartowane. Wymieszaj zahartowane żółtka z pozostałą gorącą śmietaną. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do dużego kubka miarowego z dzióbkiem lub dzbanka, aby ułatwić wlewanie do foremek; wyrzuć laskę wanilii.
Zbierz pianę z powierzchni kremu, kładąc na wierzchu czysty ręcznik papierowy i delikatnie dociskając, aby wchłonąć część płynu. W ten sposób uzyskasz idealnie gładki i jedwabisty krem. Napełnij foremki kremem, w ilości około 3/4 szklanki na foremkę.
Ostrożnie wlej wrzątek do brytfanny, aż sięgnie połowy wysokości foremek, uważając, aby woda nie dostała się do kremu. Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową i piecz, aż krem będzie ścięty na brzegach, ale nadal lekko drgający w środku, przez 35 do 45 minut.
Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika i przenieś foremki na kratkę, aby ostygły przez 30 minut. Następnie wstaw do lodówki na około 3 godziny.
Tuż przed podaniem posyp równomiernie powierzchnię kremu 1 łyżką cukru. Trzymaj palnik kuchenny 5 cm nad powierzchnią. Zaczynając od środka foremki, poruszaj płomieniem okrężnymi ruchami, kierując się ku brzegom, aby skarmelizować cukier. Powtórz czynność z pozostałym cukrem i kremem.
Alternatywnie, umieść ruszt piekarnika na górnej półce i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Umieść foremki na ruszcie na blasze do pieczenia i grilluj do uzyskania złocistego koloru, przez 15 do 60 sekund, sprawdzając co 10 sekund.
Włóż crème brulee do zamrażarki na 5 minut, a następnie podawaj.

Notatka szefa kuchni

Uwielbiamy kontrast między chłodnym kremem a lekko ciepłą skorupką z cukru. Można go uzyskać, wkładając crème brûlée do zamrażarki na kilka minut przed podaniem.