Ciasto czekoladowe "Herman"

Głosy: 23

Czas: 10 godzin 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Ciasto czekoladowe Hermanna, błędnie nazywane również Niemieckim Ciastom Czekoladowym, zostało wynalezione w Stanach Zjednoczonych i nazwane na cześć cukiernika Samuela Hermanna, który opracował specjalny rodzaj gorzkiej czekolady do wypieków. To pyszne ciasto składa się z miękkich i wilgotnych warstw czekoladowych z kremem budyniowym z dodatkiem kokosa i posiekanych prażonych orzechów pekan. Tradycyjnie ciasto jest dekorowane bitą ganache, pokrywającą jedynie boki ciasta i wykańczającą wierzchnią warstwę. Aby w pełni rozwinąć swój bogaty smak, ciasto musi odpocząć przez noc. A wtedy zakochasz się w nim na zawsze!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

1 szklanka oleju roślinnego + odrobina do natłuszczenia patelni
2,5 szklanki mąki, płaskiej, plus odrobina do oprószenia patelni
1/4 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki drobnej soli
120 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
2 szklanki cukru granulowanego
3 duże jajka, temperatura pokojowa
1 szklanka mleka

Pożywny

1,5 szklanki orzechów pekan
1 szklanka mleka
3 duże żółtka jaj
3/4 szklanki brązowego cukru
4 łyżki (60 g) masła
1/4 szklanki syropu kukurydzianego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki drobnej soli
1,5 szklanki słodkich wiórków kokosowych

Krem

240 g posiekanej gorzkiej czekolady
1 łyżka + 2 łyżki śmietanki kremówki
Sprzęt specjalny: Rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kakao, czekolada ciemna, cukier, jajka, mleko, orzechy pekan, brązowy cukier, masło, syrop kukurydziany, ekstrakt waniliowy, wiórki kokosowe, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasta: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść dwie formy do ciasta o średnicy 23 cm olejem roślinnym i oprósz mąką. W małej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól.
Umieść czekoladę w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj ją na pełnej mocy przez 45 sekund. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej i zamieszaj. Następnie włóż ją z powrotem do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając za każdym razem, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

W dużej misce ubij cukier, olej roślinny i jajka mikserem na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj roztopioną czekoladę. Dodaj mieszankę mąki i mleko w trzech partiach, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Podziel ciasto równo między przygotowane formy.
Piecz przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie wilgotny i pokryty okruchami. Ostudź ciasta w foremkach przez 10 minut. Przesuń cienką szpatułką między każdym ciastem a brzegami foremki, a następnie wyłóż ciasta na kratkę do całkowitego ostygnięcia. (Ciasta będą pokryte słodką skórką. To zasługa roztopionej czekolady; to normalne. Spód zmięknie podczas składania ciasta lub następnego dnia).
Pożywny: Podczas gdy warstwy ciasta stygną, umieść orzechy na blasze do pieczenia i praż w piekarniku, mieszając raz, przez 8 do 10 minut. Następnie drobno je posiekaj. W średnim rondlu ubij mleko z żółtkami jaj na gładką masę. Dodaj brązowy cukier, masło, syrop kukurydziany, wanilię i sól i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i będzie przylegać do grzbietu łyżki, przez 5 do 6 minut. (Mieszanka powinna mieć konsystencję ponczu jajecznego). Przelej do dużej miski. (Nie przejmuj się, jeśli mieszanina wydaje się rzadka. Kokos i orzechy ją zagęszczą.) Wmieszaj kokos i orzechy pekan. Pozostaw nadzienie do ostygnięcia.
Krem: Umieść czekoladę w średniej misce. W małym rondelku podgrzej 1 szklankę śmietanki kremówki na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca, ale nie gotuj. Wlej gorącą śmietankę do czekolady. Odstaw na kilka minut, a następnie ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw w temperaturze pokojowej (lub w lodówce, jeśli w Twojej kuchni jest gorąco), aż ganache zgęstnieje, ale nie stężeje, od 20 minut do 1 godziny. Dodaj pozostałe 2 łyżki śmietanki kremówki do mieszanki czekoladowej i ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż będzie lekka i puszysta, około 1 minuty (nie ubijaj zbyt długo, ponieważ śmietanka stanie się twarda i ziarnista). Śmietanka powinna utrzymywać średnie szczyty i nadal lekko tężeć podczas stania. Przełóż 1 szklankę śmietanki kremówki do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Montaż: Połóż jeden blat ciasta na talerzu do serwowania i przykryj połową nadzienia. Połóż drugi blat ciasta na wierzchu i przykryj pozostałym nadzieniem, pozostawiając 1 cm margines. Posmaruj boki ciasta lukrem i udekoruj brzegi górnego blatu za pomocą rękawa cukierniczego.
Przykryj ciasto luźno folią spożywczą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnie zdejmij folię i podawaj.

Notatka

Ciasto pozostawione na noc stanie się bardziej wilgotne, smaczniejsze i łatwiejsze do krojenia.