Ciasto bezowe z kremem cytrynowym

Głosy: 3

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Klasyczne, delikatne połączenie puszystego biszkoptu waniliowego i aromatycznego kremu cytrynowego, zwieńczone lepką, chrupiącą bezą. Przygotowanie tego ciasta wymaga odrobiny cierpliwości i wprawy w posługiwaniu się palnikiem kuchennym. Deser jest piękny i oferuje ciekawe połączenie faktur i smaków. Idealny na świąteczny stół.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Podstawowy biszkopt waniliowy, przepis w zestawie, upiecz i ostudź

Krem cytrynowy

3/4 szklanki cukru
6 dużych żółtek
1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka skórki cytrynowej, drobno startej
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Szczypta soli
6 łyżek zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

Beza

4 duże białka jaj
1 szklanka cukru
Szczypta kamienia winnego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Podstawowy biszkopt waniliowy

220 g masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
3 szklanki mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru
4 duże jajka, temperatura pokojowa
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki 33%

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, kamień winny, skrobia, sok z cytryny, krem, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Robienie kremu cytrynowego.

W małym rondelku, na średnio-małym ogniu, wymieszaj cukier, żółtka, sok z cytryny, skórkę z cytryny, mąkę kukurydzianą i sól. Rozpuść, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj przez około 10 minut, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.

Dodaj masło, po kilka kawałków na raz, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie przecedź śmietanę przez sito o drobnych oczkach do miski. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni śmietany i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stężała.
Robienie bezy.

Umieść żaroodporną miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, aby utworzyć podwójną grzałkę (miska nie powinna dotykać powierzchni wody). Ubij białka z cukrem w misce, aż mieszanina będzie gorąca, a cukier się rozpuści, około 3 do 4 minut.

Zdejmij miskę z garnka; dodaj kamień winny i wanilię, a następnie ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca masa. Zajmie to około 6–8 minut.

Składanie ciasta.

Ułóż jeden blat ciasta na talerzu i posmaruj kremem cytrynowym, pozostawiając 1,25 cm marginesu wokół brzegów. Przykryj drugim blatem ciasta i delikatnie dociśnij. Nałóż bezę na blat, grzbietem łyżki tworząc misterne wypukłości. Przypal bezę palnikiem. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do 1 dnia.
Podstawowy biszkopt waniliowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 23 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Posmaruj papier masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.

W misce wymieszaj 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia i sól do uzyskania gładkiej masy. W dużej misce ubij 220 g masła i cukru mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do średnich; wbijaj jajka, jedno po drugim, w razie potrzeby zeskrobując je szpatułką ze ścianek miski. Wmieszaj wanilię (masa może się lekko rozwarstwiać).

W miarce do płynów połącz 0,5 szklanki wody ze śmietanką. Wmieszaj mieszankę mąki do masy maślanej w trzech partiach, na przemian ze śmietanką i wodą, zaczynając i kończąc na mące, i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Nałóż ciasto łyżką do przygotowanych foremek. Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a środek będzie sprężysty po naciśnięciu. Przełóż na kratkę do studzenia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie obrysuj brzegi foremek nożem i przełóż ciasta na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij pergamin. W razie potrzeby przytnij wierzchy ciast ząbkowanym nożem, aby były równe.