Ciasto czekoladowe z bezą "Zimowy nastrój"

Głosy: 2

Jak zrobić - Zimowy tort czekoladowo-bezowy

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Delikatny biszkopt czekoladowy pięknie komponuje się z puszystą, przypominającą chmurkę polewą. Przepis może być wymagający, ale efekt z pewnością to rekompensuje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 jajka
1,5 szklanki cukru granulowanego plus 1 łyżka.
2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 szklanki kakao w proszku plus 1 łyżka.
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki soli
1 i 1/4 łyżki stołowej majonez
1 i 1/3 szklanki gorącej wody
Sprzęt specjalny: 2 okrągłe formy do pieczenia o średnicy 9 cali, 1 metalowa szpatułka (najlepiej przesunięta), 1 termometr cyfrowy

Beza

2 białka jaj
1/4 łyżeczki kamienia winnego
1 i 1/3 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka syropu kukurydzianego
0,5 łyżeczki wanilii
115 g gorzkiej czekolady do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, pasteryzowane jajka, ocet winny, kawa, kakao, czekolada ciemna, majonez, syrop kukurydziany, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dna foremek papierem do pieczenia i dokładnie posmaruj boki i dno sprayem do pieczenia (lub odrobiną masła).
Przygotowanie warstw ciastaW misce miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka, puszysta i o kolorze cytrynowym. Powinno to zająć od 5 do 8 minut.

W międzyczasie w średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao (przesiane przez sito razem z pozostałymi składnikami), kawę i sól. Dodaj majonez, delikatnie ubij, dodaj gorącą wodę, a następnie delikatnie wymieszaj z jajkiem i cukrem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Mieszaj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wlej połowę ciasta do każdej przygotowanej foremki. Umieść foremki na środkowej półce piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Sprawdź, czy skórki są upieczone w środku. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj kocioł do pasteryzacji białek, stawiając na kuchence duży, dość głęboki garnek wypełniony do połowy wodą. Podgrzej wodę do lekkiego wrzenia, a następnie wyłącz ogień.
Beza: W międzyczasie, w czystej metalowej misce, dodaj białka, cukier, kamień winny, 5 łyżek wody i syrop kukurydziany. Ubijaj, aż składniki się połączą. Umieść metalową miskę na kąpieli wodnej i (bez włączania kuchenki) ubijaj białka trzepaczką lub mikserem, aż będą puszyste i podgrzane do temperatury 60°C (140°F). Kluczowe jest ciągłe ubijanie białek, dlatego okresowo sprawdzaj temperaturę termometrem. Jednoczesne trzymanie termometru i ubijanie może być dość trudne.Gdy białka osiągną temperaturę 60°C (140°F), wyjmij miskę z kąpieli wodnej. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, aby lekko ostudzić masę. Przykryj folią spożywczą do momentu złożenia ciasta.
Składanie ciastaOstrożnie odwróć foremki do ciasta na płaską powierzchnię. Drobno zetrzyj czekoladę na pierwszy blat ciasta. Następnie rozprowadź około 1/3 polewy na powierzchni ciasta, pozwalając jej spłynąć po bokach. Umieść drugi blat ciasta bezpośrednio nad pierwszym i rozprowadź pozostałą polewę na wierzchu i bokach ciasta. Szczodrze zetrzyj czekoladę na wierzch ciasta. Te wiórki nadadzą mu przyjemną konsystencję, która dopełni miękkość ciasta.