Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-10

To wyjątkowe ciasto, z warstwami biszkoptu i bezy, przełożonymi jedwabistym kremem z serka śmietankowego i białą czekoladą, posypane płatkami migdałów, jest zbyt pyszne, by przegapić je w nadchodzące święta. Ciepły aromat przypraw i gałki muszkatołowej, mieszający się z kremowym smakiem lukru, nadaje ciastu aromat świątecznego ajerkoniaku. A jego konsystencja urzeknie Cię na zawsze. Na pierwszy rzut oka może wydawać się, że składa się z czterech warstw, ale w rzeczywistości warstwa bezy, posypana migdałami, jest pieczona w jednej blasze razem z biszkoptem. Upiecz dwie warstwy bezy, a jedyne, co musisz zrobić, to połączyć je kremem. Ciasto jest luksusowe nawet bez zbędnego lukru.

Składniki:

Ciasta i bezy

• 3/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do oprószenia foremek
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki przyprawa do ciasta dyniowego
• 5 dużych jajek, oddzielić żółtka od białek
• 1,5 szklanki cukru ultradrobnego
• 4 łyżki (60 g) roztopionego masła
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 0,5 łyżeczki kamienia winnego
• 1/3 szklanki blanszowanych pokrojonych migdałów

Pożywny

• 120 g białej czekolady, posiekanej
• 2/3 szklanki + 2 łyżki zimnej śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru ultradrobnego
• 120 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, skrobia, przyprawa do ciasta dyniowego, jajka, cukier, masło, ekstrakt waniliowy, kamień winny, migdałowy, czekolada biała, krem, ser twarogowy, gałka muszkatołowa

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Upiecz ciasta: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj dwie formy do ciasta o średnicy 20 cm (8 cali) sprayem do pieczenia i wyłóż dna papierem do pieczenia. Lekko spryskaj papier do pieczenia sprayem do pieczenia i oprósz formy mąką, strzepując nadmiar. W średniej misce przesiej mąkę, skrobię kukurydzianą, sól i przyprawę do ciasta dyniowego.
Krok 2
• W dużej misce ubij żółtka i pół szklanki drobnego cukru mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie bardzo gęsta i jasna, przez 3-5 minut. (Mieszanka powinna spływać z ubijaczki szerokim strumieniem). Dodaj połowę mieszanki mąki i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką. Dodaj roztopione masło, wanilię i pozostałą mieszankę mąki i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Podziel ciasto między przygotowane foremki, układając je w kierunku brzegów (warstwy będą cienkie).
Krok 3
• Przygotowanie bezy: W osobnej, dużej misce ubij białka jaj i kamień winny mikserem na średnich obrotach, używając czystych trzepaczek, aż piana będzie puszysta, przez 1 do 2 minut. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, powoli dodając pozostałą 1 szklankę drobnego cukru, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, przez około 5 minut. Rozłóż bezę na foremkach, rozprowadzając ją po brzegi i posyp migdałami. Piecz, aż beza będzie złocistobrązowa i chrupiąca, przez 35 do 40 minut. (Ciasta wyrosną i popękają podczas pieczenia). Umieść je w foremkach na kratce i całkowicie ostudź.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj nadzienie: Włóż białą czekoladę do małej miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż się rozpuści i będzie gładka. W średniej misce ubij 2/3 szklanki śmietanki kremówki i 1 łyżkę drobnego cukru, aż powstanie sztywna piana. W oddzielnej średniej misce połącz serek śmietankowy z pozostałą 1 łyżką drobnego cukru za pomocą gumowej szpatułki. Dodaj pozostałe 2 łyżki śmietanki kremówki, wanilię i gałkę muszkatołową, a następnie wmieszaj roztopioną białą czekoladę. Wmieszaj bitą śmietanę. Schłodź w lodówce przez 30–45 minut, aż nadzienie będzie twarde, ale nie całkowicie stężałe.
Krok 5
• Przeciągnij cienkim nożem po warstwach ciasta i wyłóż je na stolnicę; usuń pergamin. Połóż jedną warstwę ciasta, stroną bezową do dołu, na płaskim talerzu. Rozłóż nadzienie na wierzchu, a następnie, delikatnie dociskając, przykryj drugą warstwą ciasta, stroną bezową do góry. (Jeśli ciasto nie będzie podawane od razu, przechowuj je w lodówce przez 1 dzień. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.)

Głosy: 2