Pieczona polędwiczka wieprzowa z smażonymi jabłkami i sosem

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Pieczona polędwiczka wieprzowa z pieczonymi jabłkami i sosem

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wieprzowina z jabłkami, to zachwycające angielskie danie, pomoże Ci podnieść swój status. Kiedy przygotujesz to danie, na zawsze zyskasz miano doskonałego kucharza, gościa i konesera kulinarnych rozkoszy. W końcu, wybór najlepszego kawałka mięsa wymaga pewnej wiedzy o tym, gdzie lokalni rzeźnicy mają duży wybór, co pozwoli Ci rozwinąć kulinarną kreatywność.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 polędwica wieprzowa (0,9 kg) ze środka kawałka mięsa, bez kości, z przyciętym tłuszczem i ścięgnami, związać do pieczenia
2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula pokrojona w grube krążki
2 marchewki pokrojone w grube plasterki
2 łodygi selera, pokrojone w grube plasterki
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 gałązki świeżego tymianku
3 gałązki świeżego rozmarynu
4 łyżki zimnego masła
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
2 jabłka, np. Cortland lub Red Rum, obrane, wydrążone i pokrojone na 8 plasterków
2 łyżki octu jabłkowego
1 szklanka cydru jabłkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, jabłka, marchew, seler, cydr jabłkowy, ocet jabłkowy, musztarda pełnoziarnista, rozmaryn, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni nadającej się do piekarnika na dużym ogniu. Obficie dopraw polędwiczkę wieprzową solą i pieprzem. Obsmaż polędwiczkę wieprzową na złoty kolor z każdej strony (około 2-3 minut z każdej strony). Przełóż wieprzowinę na talerz.

Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek, gałązki tymianku, rozmaryn i 2 łyżki (30 g) masła do patelni. Smaż, mieszając, aż warzywa będą ugotowane, około 8 minut. Dodaj pokrojone jabłka. Następnie przesuń masę do brzegów patelni. Na środek dodaj polędwiczkę wieprzową wraz z płynem pozostałym na talerzu.
Umieść patelnię w piekarniku i piecz, aż termometr z funkcją natychmiastowego odczytu wskaże temperaturę 140–145°F (60–65°C) w środku mięsa, około 30–35 minut.

Porady kulinarneTak ugotowana wieprzowina będzie lekko różowa. W razie potrzeby można ją piec dłużej, aż osiągnie temperaturę 70°C (168°F). Należy jednak pamiętać, że chuda wieprzowina nie będzie tak soczysta w tej temperaturze.
Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową, podczas gdy będziesz przygotowywać sos. Ułóż jabłka i warzywa na półmisku. Wyjmij i wyrzuć gałązki ziół.
Rozgrzej patelnię z powrotem na dużym ogniu i wlej ocet, zdrapując drewnianą łyżką wszelkie przypieczone resztki z dna. Zredukuj sos o połowę, następnie dodaj cydr jabłkowy i gotuj ponownie, aż sos zredukuje się o około połowę. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj musztardę i pozostałe 2 łyżki zimnego masła. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Usuń włókna z pieczonej wieprzowiny i pokrój ją na plastry o grubości 1 cm, układając je na masie jabłkowej. Skrop wieprzowinę niewielką ilością sosu, a resztę podaj osobno.