Pieczona polędwiczka wieprzowa z kością

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2 - 4

Polędwica wieprzowa z kością prezentuje się luksusowo i odświętnie. Piecze się ją w całości i kroi na pojedyncze kotlety tuż przed podaniem. Przed włożeniem polędwicy do piekarnika, zalej ją wrzącą mieszanką cukru, octu i sody oczyszczonej, a następnie natrzyj świeżym tymiankiem i rozmarynem. Dzięki temu mięso będzie miało chrupiącą skórkę, będzie soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne. Aby mieć pewność, że polędwica będzie soczysta i nie wyschnie, zaleca się mierzenie temperatury mięsa termometrem, a nie sugerowanie się podanym czasem pieczenia, który ma jedynie charakter orientacyjny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 polędwica wieprzowa na 4 kościach z warstwą tłuszczu i skóry (ok. 1,3 kg)
3 łyżki białego octu
2 łyżki cukru
1,5 łyżki sody
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, polędwica wieprzowa, olej z pestek winogron, rozmaryn, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Jeśli masz mało czasu, możesz upiec wieprzowinę w temperaturze 175°C.

Wolniejsze pieczenie sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i delikatne.
Przygotowanie wieprzowiny do pieczeniaUłóż na blasze do pieczenia i natnij skórę w kratkę. Pamiętaj, aby przecinać tylko tłuszcz, a nie mięso. Dzięki temu więcej tłuszczu wydostanie się podczas pieczenia.

Wymieszaj ocet, cukier i 5 szklanek wody w rondlu i zagotuj. Następnie dodaj sodę oczyszczoną i ponownie zagotuj. Ostrożnie polej wrzątkiem skórę wieprzową. Osusz skórę i wylej płyn. Natrzyj wieprzowinę olejem z pestek winogron i oliwą z oliwek, a następnie rozmarynem i tymiankiem. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Umieść wieprzowinę w brytfannie i wstaw do piekarnika. Piecz bez przykrycia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F), około 1,5 godziny.
Kiedy będzie gotowe?Wyjmij wieprzowinę z brytfanny i przełóż ją na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na co najmniej 15 minut (temperatura wewnętrzna wzrośnie o co najmniej 1-2 stopnie).