Polędwica wołowa z kością w piekarniku z warzywami

Głosy: 6

Sposób przygotowania - Pieczona polędwica wołowa z warzywami

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Przepis krok po kroku na upieczenie dużego kawałka polędwicy wołowej z kością w piekarniku z pieczonymi warzywami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 pęczka rozmarynu, liście drobno posiekane
3 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
Oliwa z oliwek extra virgin
3,5 – 4 kg polędwicy wołowej z kością
Sól gruba
1 cebula pokrojona w kostkę o boku 1,5 cm
500 g młodych marchewek, bez łodyg i pokrojonych na ćwiartki
3 łodygi selera pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm
500 g pieczarek pokrojonych na cztery części
1 szklanka czerwonego wina
2 szklanki bulionu z kurczaka
2 liście laurowe

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielony pieprz cayenne, rozmaryn, czosnek, wołowina, cebula, marchew, seler, pieczarki, wino czerwone, liść laurowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.
W małej misce połącz pieprz cayenne, rozmaryn i czosnek. Dodaj tyle oliwy z oliwek, aby powstała pasta. Natrzyj pastą polędwicę wołową, dokładnie wcierając ją w mięso. Posyp obficie gruboziarnistą solą.

Ułóż cebulę, marchewkę, seler i pieczarki na dnie brytfanny. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i dopraw solą do smaku. Dodaj wino, 1 szklankę bulionu drobiowego i liść laurowy. Połóż polędwicę wołową na warzywach i piecz w rozgrzanym piekarniku, aż mięso się zrumieni, około 25-30 minut. Zmniejsz temperaturę do 180°C (350°F) i piecz przez kolejne 1 godzinę 45 minut do 2 godzin. Polej mięso sokami, które wypłynęły podczas pieczenia. Jeśli płyn z brytfanny wyparował, dodaj 1 szklankę pozostałego bulionu. Warto również obrócić brytfannę w połowie pieczenia.
Sprawdź temperaturę mięsa, wkładając termometr do mięsa w środek wołowiny. W przypadku mięsa średnio wysmażonego temperatura powinna wynosić 52°C (125°F), a w przypadku mięsa średnio wysmażonego – 55°C (130°F). Przełóż wołowinę na deskę do krojenia i odstaw na 15–20 minut przed pokrojeniem.
Spróbuj pieczonych warzyw i dopraw solą do smaku, jeśli to konieczne. Odetnij nadmiar tłuszczu.
Pokrój wołowinę w plastry i ułóż na półmisku. Podaj polędwicę wołową z kością z warzywami i sosem z patelni.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Mięso / Anna Burrell

Podobne przepisy