Polędwica wołowa w piekarniku
Głosy: 1
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1179, tłuszcz całkowity 103 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 59 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 254 mg, sód 1013 mg, cukier 0 G.
Kalorie 1179, tłuszcz całkowity 103 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 59 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 254 mg, sód 1013 mg, cukier 0 G.
Pieczenie dużego kawałka antrykotu wołowego może wydawać się zniechęcającym zadaniem. Ale ten przepis jest prosty, jeśli masz termometr do mięsa. Włóż go w antrykot od samego początku, a otrzymasz idealnie wypieczoną pieczeń, soczystą w środku i chrupiącą na zewnątrz. Aby uzyskać niesamowity smak, wystarczy dodać czosnek, czarny pieprz, tymianek i rozmaryn. Brzegi pieczeni są zawsze bardziej wypieczone niż środek, więc Twoi goście z pewnością wybiorą kawałek, który im odpowiada — niektórzy lubią różowy, inni idealnie wysmażony. Antrykot wołowy wygląda imponująco, ale kości utrudniają krojenie. Aby wyjąć je w całości, połóż pieczeń żebrem do góry i zacznij kroić w dół, podążając za krzywizną kości.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 polędwica wołowa na 4 kościach (4-4,5 kg)
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
- 2 łyżki świeżego rozmarynu
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, czarny pieprz, rozmaryn, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść ruszt w dolnej 1/3 piekarnika (pozostałe ruszty przesuń wyżej, aby zrobić miejsce na pieczeń). Osusz polędwicę ręcznikami papierowymi. Cienkim, ostrym nożem zrób nacięcia w górnej i bocznej części pieczeni oraz między żebrami; włóż w nie plasterki czosnku, wciskając je w mięso, aż będą ukryte. Zrób 3-4 nacięcia na raz, aby nie zgubić ich.
- Zmiel ziarna pieprzu w mini malakserze lub młynku do przypraw. Dodaj 2 łyżki soli, rozmaryn i tymianek i miksuj pulsacyjnie, aż będą drobno posiekane. Przełóż mieszankę do małej miski i dodaj oliwę z oliwek. Natrzyj mięso mieszanką przypraw. Ułóż pieczeń kością do dołu na kratce w brytfannie i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-60 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F).
- Jeśli używasz termometru do mięsa, włóż go w najgrubszą część polędwicy, mniej więcej do połowy. Umieść brytfannę na dolnej półce piekarnika i piecz, aż mięso zacznie się rumienić, a tłuszcz skwierczeć, około 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (325°F) i piecz dalej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C (131°F), przez kolejne 1 do 2 godzin, dokładnie polewając sokami co 30 minut.
- Przenieś mięso na blachę do pieczenia z rantem lub dużą deskę do krojenia i odstaw na 30-40 minut. Odetnij kości w jednym kawałku, a następnie pokrój mięso ostrym nożem.
Smażone brzegi:
Brzegi pieczeni będą zawsze bardziej wysmażone niż środek, co pozwoli Ci na wybór różnych kawałków, dopasowanych do Twoich upodobań. Po wyjęciu pieczeni z piekarnika temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 55°C (131°F); temperatura ta wzrośnie w miarę odpoczywania mięsa.
Kategorie:
Podobne przepisy
