Ciasto cytrynowe z pieczoną bezą

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

To ciasto jest tak luksusowe i pyszne, że z łatwością mogłoby być upieczone zamiast tortu urodzinowego. Tradycyjne ciasto cytrynowe z bezą składa się z trzech warstw. Pierwsza warstwa to kruche ciasto kruche, pieczone osobno, tak jak spód ciasta. Następnie na wierzch kładzie się drugą warstwę – nadzienie z kremu cytrynowego, które po stężeniu przypomina gęsty budyń. Ciasto przykrywa się trzecią warstwą – czapeczką z puszystej bezy – i piecze do uzyskania złocistobrązowego koloru białek. Słodka beza idealnie komponuje się z cierpkim nadzieniem cytrynowym, nadając całemu ciastu wyrafinowany smak i wygląd. Ponieważ beza jest dość delikatnym składnikiem, na końcu przepisu znajduje się kilka wskazówek, które zapewnią, że Twoje ciasto będzie idealne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 łyżka + 2 łyżki mąki
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki soli
0,5 szklanki zimnego masła, pokrojonego na kawałki
3 łyżki zimnej wody
1,5 łyżeczki soku z cytryny lub białego octu
1 białko jaja, lekko ubite

Nadzienie z kremem cytrynowym

1 szklanka cukru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 szklanka wody
6 dużych żółtek
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki (30 g) masła

Beza

Białko z 4 dużych jaj w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki kamienia winnego
1/3 szklanki cukru
3 łyżki cukru pudru, przesianego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, kamień winny, sok z cytryny, skrobia, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przesiej mąkę, cukier i sól do miski i wymieszaj ręcznie lub mikserem z końcówką mieszającą. Ubijaj masło nożem do ciasta lub na niskich obrotach, aż będą widoczne małe kawałki masła, a mieszanka zacznie zmieniać kolor na jasnożółty (co oznacza, że masło zostało wchłonięte).
Wymieszaj osobno wodę i sok z cytryny, a następnie wlej całą zawartość do ciasta, mieszając, aż do połączenia. Uformuj ciasto w krążek, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed rozwałkowaniem. Możesz również zamrozić ciasto na okres do 3 miesięcy i rozmrozić je w lodówce przed rozwałkowaniem.

Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość nieco poniżej 0,5 cm. Lekko oprósz mąką formę do tarty o średnicy 22 cm i umieść w niej arkusz ciasta. Przytnij brzegi ciasta i zlep je, aby nadać im karbowany kształt. Schłodź formę w lodówce przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż ostudzone ciasto folią aluminiową i posyp suszoną fasolą, surowym ryżem lub obciążnikami do ciasta.

Piecz spód przez 20 minut, następnie ostrożnie zdejmij folię i obciążniki i piecz przez kolejne 8-10 minut, aż środek będzie suchy i zacznie się lekko rumienić. Zaraz po wyjęciu spodu z piekarnika posmaruj go niewielką ilością roztrzepanego białka jaja. To stworzy barierę dla nadzienia i sprawi, że spód będzie chrupiący.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
Nadzienie z kremem cytrynowymW średnim rondlu wymieszaj cukier i mąkę kukurydzianą, a następnie dodaj zimną wodę. Odmierz wszystkie pozostałe składniki i odstaw. Na średnim ogniu doprowadź mieszankę cukru do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką, aż będzie gęsta i lśniąca.
Ubij około 1 szklanki tej gęstej mieszanki z żółtkami, a następnie przełóż wszystko z powrotem do rondla i ubijaj na kuchence przez kolejną minutę. Dodaj sok z cytryny i gotuj, aż nadzienie ponownie się zagotuje. Zdejmij rondel z kuchenki i wmieszaj masło.
Następnie natychmiast wylej gorące nadzienie na ostudzony spód do tarty (nadzienie będzie wydawać się bardzo rzadkie, ale stężeje po ostygnięciu). Przykryj powierzchnię nadzienia folią spożywczą, aby utrzymać je w cieple.
Przygotuj bezę natychmiastUbij białka i krem z kamienia winnego mikserem na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta. Następnie zwiększ obroty do najwyższych i stopniowo dodawaj cukier granulowany i cukier puder. Kontynuuj ubijanie, trzymając trzepaczkę pionowo, aż piana będzie średniej wielkości.
Zdejmij folię z gorącego nadzienia cytrynowego i nałóż na nie połowę bezy (nadzienie będzie nadal bardzo miękkie, więc zachowaj ostrożność). Rozprowadź bezę tak, aby całkowicie pokryła nadzienie cytrynowe, aż po boki tortu. Następnie, używając bambusowego patyczka lub małego noża, przymocuj bezę do kremu, tworząc spiralny efekt jednym dotknięciem.
Nałóż pozostałą bezę na ciasto i grzbietem szpatułki uformuj kolce. Piecz ciasto w temperaturze 160°C (325°F) przez około 20 minut, aż beza nabierze złocistego koloru. Wystudź ciasto całkowicie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Przepis Ciasto cytrynowe z puszystą pieczoną bezą.

Wskazówki dotyczące udanego tortu cytrynowego z bezą

Dodaj sok z cytryny pod koniec gotowania nadzienia. Dzięki temu lepiej zachowa ono świeży smak. Zmniejszy to również kontakt soku z mąką kukurydzianą (jej właściwości zagęszczające są ograniczone w kwaśnym środowisku).

Ważne jest, aby nadzienie było gorące, gdy rozsmarowujesz na nim bezę. Jeśli nadzienie ostygnie, beza zaparuje i utworzy pod spodem płynną warstwę.

- Rozłóż bezę tak, aby dotykała warstwy ciasta. Zapobiegnie to również tworzeniu się mokrej warstwy i kurczeniu się bezy podczas stygnięcia.

Jeśli beza jest mętna lub ziarnista, oznacza to, że białka zostały zbyt mocno ubite, beza była zbyt długo pieczona lub po prostu pogoda była wilgotna. Po ubiciu białka powinny być lśniące i utrzymywać średnią pianę po podniesieniu trzepaczki. Po upieczeniu beza powinna być jasnobrązowa z kilkoma białymi plamkami.