Pavlova z bezą i kremem cytrynowym

Głosy: 3

Jak zrobić - Pavlovą z bezą i kremem cytrynowym

Czas: 5 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 18 ciast

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 110, tłuszcz całkowity 3 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 1 G., węglowodany 19 G., błonnik 0 G., cholesterol 40 mg, sód 45 mg, cukier 19 G.

Uroczy deser w postaci miniaturowych jajek sadzonych to wspaniały przysmak na Wielkanoc, gdy jajka są ustawione na środku stołu. Podstawą jajek sadzonych jest beza. Aby szybko ubić ją na puszystą masę, ubij białka z cukrem pudrem i kamieniem winnym w idealnie czystej misce, używając czystej trzepaczki. Podczas pieczenia pilnuj bezy, aby nie zbrązowiała i pozostała śnieżnobiała. Następnie wmieszaj żółtko kremu cytrynowego do gotowych „jajek sadzonych”. Krem ten gotuje się w kąpieli wodnej z żółtek, cukru, cytryn i masła. Można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Udekoruj bezę kremem cytrynowym tuż przed podaniem, aby zapobiec utracie kształtu przez delikatną bezę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Beza

Białka z 4 dużych jaj, temperatura pokojowa
0,5 łyżeczki kamienia winnego
1/4 łyżeczki drobnej soli
2 i 1/4 szklanki cukru pudru
Urządzenie specjalne:łyżka do lodów o średnicy 5 cm.

Krem cytrynowy

3 duże żółtka jaj
2/3 szklanki cukru
Drobno starta skórka z 1 cytryny + 1/4 szklanki soku z cytryny (z 2 cytryn)
55 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, kamień winny, beza, krem cytrynowy, sok z cytryny, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 107°C (235°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Beza.

Włóż białka, kamień winny i sól do czystej miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta, około 1 minuty. Następnie zwiększ obroty do średnio-wysokich i kontynuuj ubijanie przez około 1 minutę lub do momentu, aż piana stanie się sztywna. Stopniowo dodawaj cukier puder, po 1/4 szklanki na raz, i ubijaj, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca, około 5 minut.

Nakładaj bezę łyżką do lodów o średnicy 5 cm i wygładzaj powierzchnię grzbietem noża. Umieszczaj kopczyki w odstępach 4 cm na przygotowanych blachach do pieczenia. Tylną stroną łyżki stołowej zrób płytkie wgłębienie na środku każdego kopczyka na „żółtko”. Piecz, aż bezy będą chrupiące i suche z zewnątrz, około 2 godzin. Następnie całkowicie ostudź.
Krem cytrynowy.

Zagotuj 2,5 cm wody w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. W średniej metalowej misce połącz żółtka, cukier, sok z cytryny i skórkę z cytryny i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Ustaw miskę nad rondlem (upewniając się, że dno miski nie dotyka wody) i ubijaj trzepaczką w kąpieli wodnej, aż masa zgęstnieje i będzie przylegać do grzbietu łyżki, około 8 minut.
Wyjmij śmietanę z kąpieli wodnej i silikonową szpatułką wmieszaj masło kawałek po kawałku, pozwalając mu się roztopić po każdym dodaniu. Przełóż do czystego pojemnika i przykryj folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 3 godziny. Można przechowywać do 1 tygodnia.
Aby podać, nałóż 1 łyżkę kremu cytrynowego do wgłębienia każdej bezy i podawaj natychmiast.

Przepis klasyczna beza Pavlova.