Bułki z pieczarkami

Głosy: 4

Czas: godzina 8
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 szt.

Te bułeczki drożdżowe wypełnione są francuskim nadzieniem duxelles – skoncentrowaną pastą grzybową. Do nadzienia potrzebne będą różne rodzaje grzybów, takie jak pieczarki i shiitake. Posiekaj je i podsmaż z cebulą, przyprawami i śmietaną w winie, aż cały płyn odparuje. Zagnieć ciasto drożdżowe, rozwałkuj je i posmaruj pastą grzybową. Dla uzyskania intensywniejszego smaku posyp nadzienie startym parmezanem. Zwiń je ciasno, pokrój w bułeczki w kształcie ślimaków i upiecz. Na kilka minut przed końcem pieczenia posmaruj powierzchnię bułeczek aromatyczną mieszanką masła, parmezanu i świeżej pietruszki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

0,5 szklanki pełnego mleka
2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (torebka 7 g)
2 łyżki cukru
4 łyżki (60 g) roztopionego masła, plus dodatkowa ilość do wysmarowania miski i folii spożywczej
1 duże żółtko
2 i 3/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżeczka grubej soli

Pożywny

1 mały ząbek czosnku, posiekany
1 mała szalotka, posiekana
1 łyżka świeżych liści tymianku
220 g pieczarek z przyciętymi końcami
220 g grzybów shiitake, bez trzonków
4 łyżki (60 g) masła + dodatkowe 2 łyżki (w temperaturze pokojowej) do smażenia na patelni
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżki śmietanki kremówki
1/4 łyżki startego parmezanu

Byczy

4 łyżki (60 g) masła w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki posiekanej pietruszki
2 łyżki startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, cukier, masło, jajka, mąka premium, czosnek, szalotki, tymianek, pieczarki, grzyby shiitake, białe wino, krem, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: W średnim rondlu podgrzej mleko i pół szklanki wody na małym ogniu, aż temperatura osiągnie 37°C (ale nie przekroczy 43°C). Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj drożdże. Posyp szczyptą cukru i odstaw na około 5 minut, nie mieszając, aż mieszanina się spieni. Następnie dodaj masło i żółtko.
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier granulowany i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej do niego mieszankę drożdżową, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, lekko klejące ciasto. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie miękkie i elastyczne, około 6 minut. Uformuj ciasto w kulkę.

Nasmaruj wnętrze miski masłem. Umieść kulkę ciasta w misce, obracając ją, aby pokryła się masłem. Przykryj miskę folią spożywczą, narysuj na niej okrąg wielkości kulki ciasta i zmierz czas. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wyjmij ciasto z miski i delikatnie ugnieć, aby uwolnić nadmiar powietrza. Uformuj ciasto ponownie w kulkę i umieść je w misce. Lekko posmaruj duży kawałek folii spożywczej masłem i połóż go na cieście. Całą miskę szczelnie owiń kolejnym kawałkiem folii spożywczej i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na całą noc, aby ciasto wyrosło.
Pożywny: Połącz czosnek, szalotkę i tymianek w robocie kuchennym. Dodaj pieczarki i shiitake i miksuj, aż będą prawie zmiksowane (nieco większe kawałki są dozwolone), zatrzymując robot kuchenny w razie potrzeby, aby zeskrobać składniki ze ścianek miski. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i rozpuść 4 łyżki (60 g) masła. Dodaj mieszankę grzybów i smaż, często mieszając, aż płyn odparuje i zacznie wrzeć i brązowieć, przez 5 do 7 minut. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj wino i śmietanę i doprowadź mieszankę grzybów do wrzenia. Po minucie zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1 łyżeczkę soli oraz odrobinę pieprzu. Przełóż nadzienie do średniej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Nadzienie lekko stwardnieje, ale jeśli będzie zbyt ciepłe, formowanie bułek będzie utrudnione.)
Uformuj nadziewane bułeczki: Nasmaruj formę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali) 2 łyżkami miękkiego masła. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i dociśnij. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25 x 45 cm (10 x 18 cali), dłuższym brzegiem skierowanym do siebie. Równomiernie rozprowadź nadzienie na cieście, pozostawiając około 2,5 cm wolnego miejsca od brzegu naprzeciwko Ciebie. Posyp równomiernie nadzienie parmezanem. Zaczynając od strony bliższej Tobie, zwiń ciasto w ciasny wałek. Lekko posmaruj pusty brzeg ciasta wodą i kontynuuj zwijanie, aby skleić wałek. Lekko podwiń końce, a jeśli wałek wydaje się grubszy w niektórych miejscach, wygładź go rękami.
Za pomocą noża z ząbkami pokrój roladę na wałki o szerokości 4 cm, tworząc w sumie 12 wałków. Ułóż wałki przekrojoną stroną do dołu (oprócz zewnętrznych części) w przygotowanej formie, zachowując odstępy 2,5 cm. Przykryj wałki folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1,5 do 2 godzin, aż podwoją swoją objętość, nie pozostawiając między nimi przerw.
Byczy: W małej misce wymieszaj masło, pietruszkę i parmezan.
Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Piecz bułeczki, aż będą złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu, przez 25–30 minut. Równomiernie rozprowadź polewę na bułeczkach, posyp 1 łyżeczką soli i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut, aby masło się rozpuściło i uwolniło aromat. Ostudź bułeczki w formie przez 10 minut i podawaj.