Francuska zupa cebulowa z pokrywką chlebową
Głosy: 1
Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Niesamowity smak tej popularnej francuskiej zupy pochodzi przede wszystkim z cebuli, która jest smażona przez prawie godzinę, uwalniając cukier i karmelizując się, a nie z bulionu czy przypraw. Dlatego najlepiej użyć słodkiej cebuli. Rezultatem powinna być złocista pasta cebulowa, którą następnie zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu z bouquet garni – bukietem aromatycznych ziół. Białe wino i odrobina koniaku, dodane w trakcie gotowania, nadają zupie wyjątkowego, pikantnego smaku. Na koniec, zwieńczeniem, które nada zupie charakter z paryskiej restauracji, jest rozlanie zupy do żaroodpornych misek i zapiekanie jej pod przykryciem z chleba i startego sera.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 5 cebul słodkich lub mieszanka cebuli słodkiej i czerwonej (ok. 2 kg)
- 3 łyżki (45 g) masła
- 1 łyżeczka soli
- 2 szklanki białego wina
- 300 ml bulionu wołowego w puszce
- 300 ml bulionu z kurczaka
- 300 ml bezalkoholowego cydru jabłkowego (najlepiej niefiltrowanego)
- Bukiet garni: gałązki tymianku, liście laurowe i pietruszka, przewiązane sznurkiem kuchennym
- 1 bochenek chleba wiejskiego
- Trochę koniaku (opcjonalnie)
- 1 szklanka startego sera Fontina lub Gruyère
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, białe wino, cydr jabłkowy, bukiet garni, Ser Fontina, Ser Gruyère, pieczywo białe, tosty
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przytnij końcówki każdej cebuli i przekrój je wzdłuż na pół. Obierz i pokrój cebulę w cienkie półksiężyce. Rozgrzej patelnię elektryczną do 150°C (300°F) i dodaj masło. Gdy masło się roztopi, dodaj cebulę w jednej warstwie i posyp solą. Powtarzaj układanie warstw cebuli i soli, aż cała cebula znajdzie się na patelni. Nie mieszaj cebuli przez 15–20 minut. Następnie mieszaj od czasu do czasu, aż cebula zciemnieje i zmniejszy swoją objętość do 2 szklanek. Powinno to zająć od 45 minut do 1 godziny. Nie martw się, że cebula się przypali.
- Wlej tyle wina, aby przykryło cebulę i zwiększ ogień, aby wino zredukowało się do konsystencji syropu. Dodaj consommé, bulion drobiowy, cydr jabłkowy i bukiet garni. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
- Umieść ruszt w górnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.
Pokrój chleb na okrągłe kromki, które zmieszczą się w żaroodpornych miskach na zupę. Ułóż kromki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 1 minutę. - Dopraw zupę solą, pieprzem i odrobiną koniaku. Wyjmij bouquet garni i rozlej zupę do misek, pozostawiając 2,5 cm odstępu od brzegu. Połóż chleb tostowany stroną do dołu na zupie i posyp startym serem. Piecz w piekarniku, aż ser się zarumieni i nabierze złocistego koloru (1-2 minuty).
Kategorie:
Podobne przepisy
