Francuska zupa cebulowa z duszonymi żeberkami

Głosy: 2

Jak zrobić - Francuską zupę cebulową z duszonymi żeberkami

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Francuska zupa cebulowa zyskała popularność i miłość milionów dzięki swojemu zachwycającemu, bogatemu smakowi. Tradycyjnie przygotowuje się ją z bulionu mięsnego i cebuli, zapiekanych w miskach z grzankami i serem. Bogaty smak zupy w dużej mierze wynika z długiego, wstępnego karmelizowania cebuli. Słodka hiszpańska cebula idealnie nadaje się do tego celu. Smaż ją przez kilka godzin na maśle, a następnie dodaj sherry dla bogatszego smaku i aromatu, a następnie zalej bulionem z duszonych żeberek wołowych. Podawaj zupę cebulową z duszonymi mięsami pod pyszną skórką z grzanek i roztopionym serem Gruyère.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g żeberek wołowych z kością
2 łyżki mąki
2 łyżki oleju rzepakowego
1 marchewka, posiekana
1 średnia cebula, posiekana
1 por, posiekany
4 gałązki tymianku + 1 łyżka listków tymianku
1 liść laurowy
1 główka czosnku, pokrojona w poprzek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
6 szklanek lekko osolonego bulionu wołowego
110 g masła
6 hiszpańskich cebul, pokrojonych w cienkie plasterki
3/4 łyżki wytrawnego sherry
1 łyżka octu sherry
12 kromek chleba na zakwasie, tostowanego
12 plasterków wysokiej jakości sera Gruyère (ok. 180 g)
Świeżo posiekany szczypiorek do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pory, czosnek, marchew, Ser Gruyère, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, ocet sherry, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obtocz żeberka w mące i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj żeberka i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor, około 8 minut. Przełóż na talerz.
Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Dusić żeberkaDodaj marchewkę, posiekaną cebulę i pora do garnka i smaż, mieszając, aż lekko się zrumienią, około 4 minut. Włóż żeberka z powrotem do garnka i dodaj gałązki tymianku, liść laurowy, czosnek i koncentrat pomidorowy.

Dodaj wino i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 5 minut. Wlej bulion i ponownie doprowadź do wrzenia. Przykryj, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości, przez 2 do 3 godzin.
W międzyczasie karmelizuj cebulę.Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, dopraw solą i pieprzem i zmniejsz ogień do minimum. Smaż, często mieszając, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru, około 2 godzin i 30 minut (w razie potrzeby dolej trochę wody i zeskrob z dna rondla wszelkie przypieczone resztki).
Gdy żeberka będą gotowe, wyjmij je z bulionu łyżką cedzakową, przełóż na talerz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Przecedź bulion, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Rozdrobnij mięso, usuwając kości, i wymieszaj z 1 szklanką bulionu. Pozostały bulion odstaw na bok.
Dodaj liście tymianku i sherry do karmelizowanej cebuli. Gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 3 minut; dodaj zachowany bulion żeberkowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Zbierz tłuszcz z powierzchni zupy. Wmieszaj ocet.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Wlej zupę do 6 żaroodpornych misek; na środek każdej porcji zupy nałóż około 1/3 szklanki rozdrobnionego mięsa, a następnie przykryj 2 kromkami tostu, w razie potrzeby przycinając brzegi. Na wierzch połóż 2 plasterki sera, pozwalając im zwisać z brzegów misek.

Włożyć do piekarnika i piec do uzyskania złotego koloru, około 10 minut. Posypać szczypiorkiem.