Sernik cytrynowy na kruchym spodzie z cytryną i rozmarynem

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 sernik o średnicy 25 cm.

Pyszny sernik cytrynowy z miękkim, jedwabistym nadzieniem na rozpływającym się w ustach kruchym spodzie z idealnym połączeniem smaku cytryny i rozmarynu. Spód wykonany jest z pokruszonych kruchych ciasteczek, które można upiec wcześniej. Na wierzchu znajduje się nadzienie z serka śmietankowego, śmietany i kremu cytrynowego, a całość piecze się w kąpieli wodnej. Aby zapewnić gładkie i równomierne nadzienie, wszystkie składniki sernika powinny mieć temperaturę pokojową. Udekoruj gotowy deser kroplami kremu cytrynowego i podawaj natychmiast po ostygnięciu. Ten sernik nie wymaga chłodzenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kruche ciasteczka z cytryną i rozmarynem

15 kruchych ciasteczek rozmarynowo-cytrynowych (ok. 340 g), przepis poniżej
3 łyżki (45 g) roztopionego masła

Sernik cytrynowy

0,9 kg serka śmietankowego, temperatura pokojowa
3/4 szklanki cukru
0,5 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
3 duże jajka, temperatura pokojowa
2 łyżki soku z cytryny (1 cytryna)
1 łyżka skórki cytrynowej (2 cytryny)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki grubej soli
280 gramów. krem cytrynowy

Kruche ciasteczka z cytryną i rozmarynem

330 g masła w temperaturze pokojowej plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 szklanka cukru granulowanego
1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
0,5 łyżeczki wanilii
0,5 łyżeczki grubej soli
3,5 szklanki mąki najwyższej jakości
Sprzęt specjalny: tortownica o średnicy 25 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, ser twarogowy, cukier, śmietana, jajka, cytrynowy, ekstrakt waniliowy, krem cytrynowy, rozmaryn, mąka premium

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść ruszt w środkowej części piekarnika, upewniając się, że nad nim nie ma żadnych innych rusztów.
Umieść ciasteczka w robocie kuchennym i zmiel na drobny proszek. Umieść pokruszone ciasteczka w naczyniu o średnicy 25 cm (10 cali) i wlej roztopione masło. Mieszaj ciasteczka z masłem rękoma, aż masa połączy się po naciśnięciu. Dociśnij ją mocno do dna naczynia. Dociśnij ciasto dnem szklanki, aby upewnić się, że dobrze przylega.

Piecz ciasto przez 12-14 minut, aż nabierze złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Gdy forma ostygnie dostatecznie, owiń ją folią aluminiową do trzech czwartych wysokości. Zapobiegnie to przedostawaniu się wody do sernika podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
Sernik. W misce miksera z końcówką mieszającą połącz serek śmietankowy, cukier, śmietanę, jajka, sok z cytryny, skórkę z cytryny i sól. Stopniowo zwiększaj obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj przez 2 minuty, aż masa będzie gładka.
Odłóż 1/4 szklanki kremu cytrynowego na polewę. Za pomocą gumowej szpatułki wmieszaj pozostały krem cytrynowy do masy sernikowej. Wylej masę na ostudzony spód i rozprowadź równomiernie, tworząc płaską powierzchnię. Delikatnie postukaj formą o blat, aby wyrównać sernik.
Użyj odłożonego kremu cytrynowego do stworzenia ciekawych dekoracji na powierzchni sernika. Na przykład, możesz wycisnąć 15 małych kopczyków po 0,5 łyżeczki kremu wzdłuż krawędzi sernika, następnie 6 małych kopczyków bliżej środka ciasta i 1 kopczyk w samym środku. Przebij drewniany szpikulec przez środek pierwszej warstwy kremu, tworząc kształt łezki. Powtórz z wewnętrznym okręgiem kremu cytrynowego.
Umieść blachę wyłożoną folią aluminiową w dużym naczyniu do pieczenia. Napełnij blachę gorącą wodą do wysokości 2,5 cm od krawędzi formy na sernik. Piecz sernik przez 55–60 minut, aż masa będzie ścięta na brzegach, ale nadal będzie chrupiąca w środku, jak budyń. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, zanim wyjmiesz formę z kąpieli wodnej. Pozostaw sernik na kolejne 30 minut. Następnie, gdy sernik jest jeszcze ciepły, objedź nożem wnętrze formy i wyjmij ją. (Wyjęcie formy po całkowitym ostygnięciu sernika może go uszkodzić). Całkowicie ostudź sernik, a następnie pokrój i podawaj. Schłodź w lodówce do momentu podania.
Kruche ciasteczka z cytryną i rozmarynem:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż folią aluminiową formę o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali), pozostawiając ją na 5 cm (2 cale) poza boki. Lekko posmaruj folią i boki formy masłem.
W robocie kuchennym zmiksuj cukier ze skórką cytrynową i rozmarynem. Odłóż 2 łyżki mieszanki cukru.
Dodaj masło, wanilię i sól do robota kuchennego i dobrze wymieszaj. Dodawaj mąkę, po około 1 szklance na raz, mieszając po każdym dodaniu. Po dodaniu ostatniej porcji może być konieczne zeskrobanie mąki z boków miski, aby połączyć ją z ciastem. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto się połączy.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i równomiernie dociśnij do dna. Nakłuj powierzchnię widelcem i posyp cukrem.
Nożem pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach około 2 x 7 cm (lub o dowolnym rozmiarze). Piecz do uzyskania złocistego koloru na brzegach i w środku, około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika ponownie przejedź przez nacięcia nożem lub skrobaczką. Ostudź w foremce przez 15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij ciasteczka, przykryj folią aluminiową i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Notatka

Ważne jest, aby ser, śmietana i jajka miały temperaturę pokojową. W przeciwnym razie sernik będzie ziarnisty. Nadal się upiecze, ale ziarna zmienią jego konsystencję.