Chleb małpi z kleistą polewą orzechową

Głosy: 1

Jak zrobić - Chleb małpi z kleistą glazurą orzechową

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12

Ten rozpływający się w ustach chleb, polany pysznie kleistą polewą z kawałkami orzechów pekan, to deser, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Piecze się go w okrągłej metalowej formie z użyciem kulek ciasta drożdżowego, które łatwo oddzielić od chleba i zjeść. Każda kulka jest pokryta masłem i cukrem, które w połączeniu z polewą nadają jej przyjemny karmelowy smak. Ponieważ pieczenie tego chleba zajmuje dużo czasu, ciasto można wymieszać poprzedniego wieczoru. Nadaje się również do wypieku bułek. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, należy włożyć termometr do środka chleba.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chleb małpi

1 szklanka posiekanych orzechów pekan
165 g masła
1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
2 łyżki ciemnego rumu
1/8 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki cukru
1 porcja podstawowego ciasta na bułki, przepis poniżej, bez gałki muszkatołowej

Podstawowe ciasto na słodkie bułeczki

0,5 szklanki pełnego mleka
1 opakowanie 7 g suchych drożdży aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
1/4 szklanki cukru
4 łyżki (60 g) roztopionego i lekko ostudzonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 duże żółtko
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 i 3/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
3/4 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: orzechy pekan, masło, brązowy cukier, krem, ekstrakt waniliowy, ocet jabłkowy, rum, cukier, mleko, jajka, mąka premium, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozłóż orzechy na blasze do pieczenia i lekko podpraż w piekarniku przez 8 minut.
W średnim rondlu rozpuść 110 gramów masła na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier i śmietanę kremówkę; gotuj, aż lekko zgęstnieje, około 4 minut. Wmieszaj wanilię, ocet, rum, sól i prażone orzechy. Wlej całą mieszankę orzechów (z wyjątkiem 1/2 szklanki) do formy do tarty o wymiarach 20 cm na 7 cm. Schłodź w lodówce, aż prawie całkowicie stężeje, około 15 minut. Pozostaw pozostałą mieszankę orzechów pekan w temperaturze pokojowej.

Pozostałe 55 g masła włożyć do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewać w mikrofalówce do rozpuszczenia. Do drugiej miski wsypać cukier. Odkroić około 1 łyżki ciasta i uformować kulki o średnicy 2-3 cm. Zanurzać kulki w roztopionym maśle, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, a następnie obtoczyć je w cukrze. Ułożyć je w przygotowanej formie w dwóch warstwach, zachowując niewielkie odstępy. Pozostawić do wyrośnięcia bez przykrycia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 1,5 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Piecz chleb, aż wyrośnie i nabierze złocistego koloru (termometr wbity w środek powinien wskazywać 80°C (175°F)), około 55 minut; jeśli chleb się przypala, przykryj go folią aluminiową. Wyjmij chleb z piekarnika i posyp pozostałą mieszanką orzechową. Umieść na kratce i ostudź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na talerz. Podziel na kromki i podawaj.
Podstawowe ciasto na słodkie bułeczki:

W rondlu podgrzej 0,5 szklanki wody z mlekiem na małym ogniu do temperatury 38–43°C. Zdejmij z ognia i posyp drożdżami, a następnie dodaj szczyptę cukru. Nie mieszając, odstaw na około 5 minut, aż się spieni.
Dodaj roztopione masło, żółtko i wanilię. W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i gałkę muszkatołową. Zrób dołek w środku, a następnie wlej płynną mieszankę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, lekko klejące ciasto. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj przez około 6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformuj ciasto w kulę.
Nasmaruj dużą miskę masłem. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby lekko pokryło się masłem z każdej strony. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny i 15 minut.
Wyjmij ciasto z miski i krótko je ugniataj, aby uwolnić nadmiar powietrza; uformuj je ponownie w kulkę i umieść w misce. Lekko natłuść duży kawałek folii spożywczej i połóż go bezpośrednio na powierzchni ciasta. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.