Słodki chleb portugalski

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut plus czas fermentacji

Ten tradycyjny portugalski słodki chleb charakteryzuje się bogatą, ciemną skórką, puszystym białym miąższem, lekko słodkim smakiem i subtelnym cytrusowym aromatem. Idealnie nadaje się zarówno na święta, jak i na co dzień. Zacznij od przygotowania chleba na zakwasie, a następnie zagnieć go na miękkie, elastyczne ciasto. Mieszanka ekstraktów z cytryny, pomarańczy i wanilii nadaje mu subtelny, a zarazem zachwycający aromat. Aby uzyskać pysznie złocistą skórkę, posmaruj ją roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

0,5 szklanki mąki chlebowej
1 łyżka cukru granulowanego
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
0,5 szklanki wody o temperaturze pokojowej

Ciasto

6 łyżek cukru granulowanego
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki mleka w proszku
2 łyżki (30 g) masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki tłuszczu roślinnego do gotowania
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 szklanki mąki chlebowej
Około 6 łyżek wody o temperaturze pokojowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko w proszku, esencja cytrynowa, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę, cukier i drożdże w małej misce. Dodaj wodę i mieszaj, aby zwilżyć mąkę i uzyskać gładkie ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 60–90 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie i spieni się.
Aby przygotować ciasto, połącz cukier, sól, mleko w proszku, masło i tłuszcz w misce o pojemności 4 litrów (lub misce miksera). Ubijaj ciasto mocną łyżką (lub mikserem z końcówką do ubijania) do uzyskania gładkiej masy, a następnie wmieszaj jajka i ekstrakty.

Kontynuuj wyrabianie ręcznie (lub za pomocą haka do ciasta w mikserze) i wmieszaj drożdże i mąkę. W razie potrzeby dodawaj więcej wody, aby uzyskać bardzo miękkie ciasto. Gotowe ciasto powinno być łatwe do wyrobienia, bardzo elastyczne i miękkie, nie mokre ani klejące. Zajmie to 10–12 minut mikserem i około 15 minut wyrabianiem ręcznym. Ciasta z większą ilością tłuszczu i cukru zazwyczaj wymagają dłuższego wyrabiania, ponieważ gluten trudniej się rozwija. Gotowe ciasto powinno przejść test „okno glutenowe”, a jego temperatura będzie… 25°C-30°C. Lekko natłuść dużą miskę olejem i przełóż do niej ciasto, obracając je, aby pokryło się olejem. Przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyjmij ciasto z miski i podziel je na dwie równe części. Uformuj z każdej z nich okrągły bochenek. Lekko natłuść dwie formy do ciasta o średnicy 23 cm olejem roślinnym i umieść w każdej po bochenku ciasta, złączeniem do dołu. Spryskaj ciasto sprayem do pieczenia i luźno przykryj folią spożywczą.
Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub do momentu, aż ciasto wypełni foremki, podwoi swoją objętość i lekko wyrośnie poza brzegi. Jeśli pieczesz tylko jeden bochenek, możesz włożyć drugi do lodówki na 1 dzień, a następnie wyjąć go i pozostawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin przed pieczeniem.
Bardzo ostrożnie posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając ruszt na środkową pozycję.
Piecz chleb przez 50–60 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 88°C (185°F). Sprawdź chleb po 30 minutach i w razie potrzeby obróć go, aby zapewnić równomierne upieczenie. Duża ilość cukru powoduje, że skórka bardzo szybko ciemnieje, ale nie daj się zwieść, że jest już gotowy. Chleb ciemnieje w miarę pieczenia w środku, ale się nie przypali.Skórka gotowego chleba będzie miała intensywnie brązowy kolor.
Wyjmij bochenki z foremek i odstaw na kratkę do ostygnięcia. Chleb zmięknie podczas stygnięcia, stając się w końcu bardzo miękki. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1,5 godziny, a następnie pokrój i podawaj.