Zapiekanka z nadzieniem z kaczki

Głosy: 1

Jak zrobić zapiekankę z nadzieniem z kaczki

Czas: 6 godzina
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 litry

Pot pie, czyli ciasto w cieście francuskim, to sycące, domowe danie w formie zamkniętego ciasta z bogatym nadzieniem mięsno-warzywnym, podawane jako danie główne. Do przygotowania ciasta francuskiego można użyć gotowego ciasta, dzieląc je na dwie warstwy – wierzchnią i dolną. Przed pieczeniem ciasto umieszcza się w formie do pieczenia i wypełnia pysznym i aromatycznym nadzieniem z sosu z kaczki z grzybami shiitake, ziemniakami, cebulą, selerem, marchewką, zielonym groszkiem i przyprawami, w tym chińską mieszanką pięciu smaków, która doskonale komponuje się z daniami z kaczki. Do przygotowania nadzienia potrzebny będzie również pikantny bulion z kości kaczki, który można przygotować wcześniej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Rosół z kaczki

1 kg surowych kości kaczych (z około 2 kaczek)
1 cebula, obrana i posiekana
1 marchewka obrana i posiekana
4 łodygi selera, posiekane
5 świeżych łodyg pietruszki
5 gałązek świeżego tymianku
0,5 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
2 gwiazdki anyżu (anyż gwiazdkowy)
Połowa laski cynamonu
0,5 łyżki groszku ziela angielskiego
4 litry wody

Nadzienie z sosu kaczego

55 g masła
70 g mąki
2 nogi konfitowana kaczka, zdjąć skórkę, rozdrobnić mięso
2/3 szklanki obranej marchewki pokrojonej w kostkę
2/3 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
2/3 szklanki posiekanego selera
2/3 szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków
2/3 szklanki świeżego lub mrożonego groszku
150 g grzybów shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone na 4 części
1 łyżka posiekanych liści tymianku
1/4 łyżeczki chińskiej mieszanki pięciu przypraw (cynamon, imbir, goździki, kolendra, gałka muszkatołowa)

Ciasto

1 opakowanie schłodzonego ciasta na tartę (2 arkusze)
1 białko jaja, ubite z 1 łyżeczką wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: konfitowana kaczka, cebula, marchew, seler, pietruszka, tymianek, czarny pieprz, anyż gwiazdkowy, cynamon, piment, masło, mąka premium, ziemniak, groszek, grzyby shiitake, przyprawa pięciu przypraw, posiekane ciasto, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rosół z kaczki:
Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Ułóż kości kaczki na blasze do pieczenia. Umieść blachę na środkowej półce piekarnika. Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 1 godziny.
Odcedź cały tłuszcz z patelni i włóż kości do rondla. Dodaj pozostałe składniki i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny. Zbierz tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię bulionu podczas gotowania.

Po 3 godzinach odcedź wywar. Powinno wyjść około 2 litrów. Jeśli jest go za dużo, gotuj dalej, aż wyparuje 2 litry.
Nadzienie z sosu do kaczki:
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Uważaj, aby się nie zrumieniło. Wsyp mąkę i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut. Powoli wlej 6 szklanek gorącego bulionu z kaczki. Wlewaj go bardzo powoli, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz przyprawy pięciu smaków. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki, a warzywa będą miękkie, około 30 minut. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami do smaku.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Złóż ciasto.
Rozwałkuj 2 arkusze schłodzonego ciasta na koła o średnicy około 32 cm. Umieść koło w formie do ciasta o średnicy 22 cm, pozostawiając co najmniej 1 cm ciasta zwisającego poza brzegi formy. Rozłóż około połowy nadzienia lub do momentu, aż nadzienie będzie tuż pod brzegami formy. Ostrożnie umieść drugi okrąg ciasta na wierzchu. Odetnij nadmiar ciasta nożyczkami, tak aby tylko 1 cm ciasta zwisało. Podwiń ciasto pod ciasto i zaciśnij widelcem. Posmaruj wierzch ciasta białkiem jaja. Zrób 3 małe nacięcia w środku ciasta. Umieść je na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż do uzyskania złotego koloru i ciepłego nadzienia, około 1 godziny.