Foie gras z kaczki z figami i sosem porto

Głosy: 1

Czas: 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ta elegancka przystawka z foie gras w stylu restauracyjnym będzie idealnym dodatkiem do świątecznego stołu, a jej przygotowanie jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać. Jedna porcja tłustej wątróbki wystarczy dla sześciu osób. Foie gras jest krojone w medaliony, smażone na suchej patelni i podawane na chrupiących grzankach, zrumienionych na wytopionym tłuszczu z kaczej wątróbki. Każda porcja podawana jest z połówką pieczonej figi w aromatycznym sosie z porto i octu balsamicznego. Przystawkę uzupełnia lekka sałatka z rukoli i endywii, doprawiona sokiem cytrusowym, której orzeźwiający smak idealnie równoważy bogaty smak kaczej wątróbki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cała wątróbka z kaczki (foie gras) o wadze 0,7 kg, lekko schłodzona
Sól gruba
Czarny pieprz, świeżo zmielony
6 kromek białego chleba pokrojonych w kółka
1 łyżka oliwy z oliwek
4 świeże czarne figi, przekrojone na pół
2 szalotki, drobno posiekane
6 liści estragonu, posiekanych
0,5 szklanki wina porto
Sok z 1 pomarańczy, podzielony
2 łyżki octu balsamicznego
1 plasterek masła
Szczypta cukru
0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
3 główki endywii, pokrojone w cienkie plasterki
1 pęczek rukoli
Pół pęczka świeżego szczypiorku, grubo posiekanego
Sok z połowy cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pasztet z gęsich wątróbek, Sok pomarańczowy, ocet balsamiczny, figi, rukola, sałatka z endywii, port

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ostrożnie rozdziel dwie połówki foie gras dłońmi i usuń żyłki między nimi. Ostrym nożem zanurzonym we wrzątku pokrój każdą połówkę na medaliony o grubości 2 cm, tworząc około 6 plasterków o wadze 110 gramów każdy. Natnij powierzchnię każdego kawałka w kratkę i dopraw solą i pieprzem.
Smaż medaliony wątrobowe na rozgrzanej, suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony (stroną przyprawioną do dołu). Przełóż na ciepły talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Zmniejsz ogień do średniego i odsącz część wytopionego tłuszczu z kaczki z patelni. Smaż kromki chleba przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Wytrzyj patelnię do czysta i dodaj oliwę z oliwek. Smaż figi, przekrojoną stroną do dołu, a następnie dodaj szalotkę i estragon.
Smażyć przez 2 minuty. Wlać porto, sok z połowy pomarańczy i ocet balsamiczny, zeskrobać dno patelni i smażyć przez około 3 minuty. Dodać masło, szczyptę cukru, skórkę pomarańczową, sól i czarny pieprz do smaku.
W małej miseczce połącz endywię, rukolę i szczypiorek. Wymieszaj z pozostałym sokiem pomarańczowym, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Nałóż garść sałatki na każdy talerz i przykryj grzanką.
Ostrożnie połóż medalion z foie gras na każdym toście. Udekoruj figami i polej sosem porto. Posyp szczypiorkiem i podawaj natychmiast z… Pierś z kaczki.

Do tego dania dobrze sprawdzi się wino Chenin Blanc.