Konfitowane udko kaczki
Głosy: 4
Czas: 24 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Konfit to francuska metoda gotowania mięsa w dużej ilości tłuszczu, pozwalająca na jego długie przechowywanie. Metoda ta była stosowana do konserwowania mięsa od czasów starożytnych, przed wynalezieniem chłodnictwa, i nadal cieszy się dużą popularnością. Kaczka najczęściej jest gotowana w konfiturze. Natrzyj udka kaczki marynatą ziołową z gruboziarnistą solą i marynuj przez 24 godziny. Pozwoli to soli odsączyć nadmiar wody, co przedłuży ich trwałość. Następnie gotuj je w niskiej temperaturze w tłuszczu kaczym przez kilka godzin. Gotowe konfitowane udka można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, a w razie potrzeby udka można wyjąć z tłuszczu i usmażyć na patelni, aż będą chrupiące.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 duża główka czosnku, nieobrana + 4 duże ząbki, rozdzielone
- 1/4 szklanki grubej soli
- 1 łyżka drobno posiekanego tymianku
- 1 łyżeczka Mieszanka czterech przypraw francuskich
- 2 duże szalotki, drobno posiekane (1/4 szklanki)
- 2 pokruszone liście laurowe
- 6 świeżych udek kaczki (Mulard, Piżmowa lub Pekińska) (w sumie 2,3 kg)
- 2 całe goździki
- 5 opakowań (po 200 g) tłuszczu kaczego
- Sprzęt: termometr do głębokiego tłuszczu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: czosnek, tymianek, szalotki, liść laurowy, udka kaczki, goździk, tłuszcz z kaczki
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Zmiel 4 ząbki czosnku ze szczyptą grubej soli na pastę. W dużej misce połącz pastę, grubą sól (1/4 szklanki), tymianek, francuską mieszankę przypraw, szalotkę i liść laurowy. Dodaj udka kaczki i wymieszaj, aby je pokryć, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 dzień lub maksymalnie 2 dni, aby się zamarynowały.
- Wytrzyj marynatę z ud kaczki za pomocą ręczników papierowych.
- Odetnij górne 1/4 cala główki czosnku, a następnie wbij w nią 2 całe ząbki. Rozpuść tłuszcz z kaczki w dużym, szerokim rondlu o grubym dnie na małym ogniu, następnie dodaj główkę czosnku i udka kaczki i gotuj bez przykrycia na małym ogniu, aż tłuszcz osiągnie temperaturę 180°F (87°C), około 1 godziny. Kontynuuj gotowanie kaczki, utrzymując temperaturę 180–200°F (87–98°C), aż drewniany patyczek będzie łatwo wbijał się w mięso, przez kolejne 2–3 godziny.
- Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kaczkę do dużej miski (w razie potrzeby zachowaj czosnek do późniejszego wykorzystania). Powoli przecedź tłuszcz z kaczki przez drobne sito do dużego garnka lub głębokiej miski, zachowując mętny płyn lub soki z mięsa na dnie garnka. Następnie wylej odcedzony tłuszcz na udka kaczki, przykrywając je na około 2,5 cm. (W razie potrzeby przytnij kości z pałek o około 2,5 cm dużym nożem, aby udka dobrze przylegały do miski). Ostudź do temperatury pokojowej przez około 2 godziny, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- Tuż przed podaniem oddziel kaczkę od tłuszczu (zachowaj tłuszcz do innego wykorzystania, np. do smażenia), oskrobując udka. Następnie piecz skórą do dołu na dużej, ciężkiej patelni z nieprzywierającą powłoką, na małym ogniu, pod przykryciem, aż skórka będzie chrupiąca, a kaczka dobrze podgrzana, przez 15 do 20 minut.
Notatka:
Udka kaczki można przechowywać w lodówce, nie odcinając ich od tłuszczu, nawet przez 3 miesiące.
Kategorie:
Podobne przepisy
