Pieczona pierś z kaczki z grzybami leśnymi i puree z marchewki i kalafiora

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 391, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 35 G., węglowodany 9 G., błonnik 5 G., cholesterol 151 mg, sód 747 mg, cukier 2 G.

Kremowe puree z marchewki i kalafiora stanowi doskonałe uzupełnienie soczystej pieczonej piersi kaczki z chrupiącą skórką. A z sosem z grzybów leśnych Twoja kaczka naprawdę zabłyśnie. Wybierz kilka pięknych grzybów, takich jak kurki, borowiki i boczniaki, i pokrój je ostrożnie, zachowując kształt każdego z nich, aby uzyskać eleganckie danie w stylu restauracyjnym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

pierś z kaczki

450 g mieszanki świeżych grzybów, np. borowiki, boczniaki i kurki
4 piersi z kaczki, każda o wadze 170-220 g, bez kości, ze skórą
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1/4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
3 łyżki schłodzonego niesolonego masła
1,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Puree z marchewki i kalafiora

350 g marchewki pokrojonej na małe kawałki
350 g różyczek kalafiora pokrojonych na małe kawałki
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
0,5 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, kalafior, marchew, sok z cytryny, boczniaki, kurki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczarki umyj i oczyść, a następnie pokrój je wzdłuż na połówki lub ćwiartki, aby odsłonić ich naturalne kształty.
Ostrym nożem zrób nacięcia w kształcie krzyża w skórze kaczki. Posyp 1,5 łyżeczki soli i ¾ łyżeczki czarnego pieprzu.

Na średniej patelni, na średnio-wysokim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj pieczarki, czosnek, ¾ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż pieczarki nabiorą złocistego koloru, a cały płyn odparuje, około 6-8 minut. Dodaj bulion, masło, sok z cytryny i pietruszkę i gotuj, obracając patelnię, aż masło się rozpuści, a płyn zgęstnieje do postaci sosu. Trzymaj w cieple.
Rozgrzej dużą patelnię o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu, a następnie dodaj kaczkę skórą do dołu. Smaż, aż tłuszcz zacznie się wytapiać ze skóry, około 2 minut, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Odsącz nadmiar tłuszczu z patelni, jeśli jest go za dużo (użyj dużej szpatułki, aby przytrzymać kaczkę na miejscu).
Kontynuuj pieczenie kaczki, bez przykrycia i bez poruszania, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca, około 10 minut. Odwróć kaczkę i piecz dalej, aż termometr wbity w najgrubszą część piersi wskaże 57°C (135°F) dla średnio wysmażonego mięsa, około 1 minuty. Przełóż kaczkę na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut.
Pokrój każdą pierś po przekątnej na 5-6 plasterków. Rozłóż puree z marchewki i kalafiora na 4 talerze, na wierzchu ułóż pokrojone piersi z kaczki. Dodaj pieczarki i sos i podawaj.

Puree z marchewki i kalafiora:

Marchewkę i kalafior włożyć do średniego rondla o grubym dnie, dodać 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, przykryć i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą bardzo miękkie, około 30 minut.
Przełóż warzywa do robota kuchennego. Dodaj śmietanę kremówkę i zmiksuj na gładką masę. Przełóż puree z powrotem do garnka, podgrzewaj na średnim ogniu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Puree można przygotować dzień wcześniej i podgrzać.