Pizza sycylijska

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Pizza sycylijska różni się od klasycznej grubym ciastem, prostokątnym kształtem i kolejnością nakładania dodatków. Zazwyczaj pierwszą warstwą jest ser i ewentualnie inne dodatki, a następnie sos pomidorowy. Zapobiega to rozmiękczeniu grubego ciasta pod wpływem sosu, co zapewnia złocistą, chrupiącą skórkę i puszyste, miękkie wnętrze. W przypadku tego przepisu na pizzę, zaplanuj ją z wyprzedzeniem, aby ciasto drożdżowe mogło wyrosnąć w lodówce przez noc. Spowolnienie drożdży nadaje wyjątkowy smak i konsystencję. Prosty dodatek wymaga jednak tylko sera mozzarella i rozgniecionych pomidorów z puszki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 i 3/4 szklanki ciepłej wody (38°C - 43°C)
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski

Dodatki

1 puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce (najlepiej San Marzano)
1,5 łyżeczki grubej soli + dodatkowa ilość do posypania
340 g pełnotłustego mleka mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, drożdże, przecier pomidorowy, Pomidory San Marzano, ser mozzarella

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagniatanie ciasta:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i drożdże. Do większej miski wlej ciepłą wodę, następnie dodaj mieszankę mąki i wymieszaj. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i zagnieć bardzo lepkie ciasto. Wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj, podsypując mąką w razie potrzeby, aż ciasto przestanie kleić się do palców, około 2 minut. Przełóż do lekko naoliwionej dużej miski i obróć, aby pokryło się olejem. Przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Nasmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 27 x 42 cm 3 łyżkami oliwy z oliwek. Umieść ciasto na blasze i rozciągnij je, aby pasowało do formy. Posmaruj pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Przykryj luźno folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.

W międzyczasie umieść ruszt w górnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C.
Przygotuj sos:

W średniej misce połącz pomidory, ich sok i sól, a następnie rozgnieć je dokładnie dłońmi lub tłuczkiem do ziemniaków. Odkryj ciasto i posyp solą. Ostrożnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika (ciasto może opaść, gdy uderzy w nią blacha). Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika, posyp pokrojoną mozzarellą i rozłóż 2 szklanki przecieru pomidorowego. Piecz, aż ser zacznie bulgotać w sosie i zbrązowieje, przez kolejne 15-20 minut.
Pozostaw pizzę na 10 minut, a następnie zdejmij ją z blachy szpatułką i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw do ostygnięcia na 1-2 minuty przed pokrojeniem.