Klasyczny placek pekanowy

Głosy: 26

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Amerykański placek z orzechami pekan to jeden z najpopularniejszych smakołyków na Święto Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych, obok ciast dyniowych i szarlotek. Można go jednak upiec na każde święto, nawet bez specjalnej okazji, aby zachwycić bliskich jego niesamowitym karmelowo-orzechowym smakiem, któremu niewielu potrafi się oprzeć. Spód placka stanowi kruchy spód. Ciasto można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce na noc, dzięki czemu będzie jeszcze pyszniejsze. Aby przygotować nadzienie, posiekane orzechy pekan miesza się z masłem, brązowym cukrem, jajkami i łyżką bourbona, aby uzyskać wyjątkowy, bogaty smak. Podawaj ciasto, gdy nadzienie całkowicie stężeje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżka cukru granulowanego
Szczypta soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
1 duże jajko, lekko roztrzepane
1 łyżka lodowatej wody, w razie potrzeby

Pożywny

2 szklanki orzechów pekan
6 łyżek niesolonego masła
3/4 szklanki brązowego cukru
3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
1 łyżka bourbona
0,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki pasty waniliowej
2 duże jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, orzechy pekan, brązowy cukier, syrop kukurydziany, pasta waniliowa, Burbon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Upiecz ciastoWymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie około 10 razy, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie jeszcze 1-2 razy. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj wodę. Miksuj pulsacyjnie 8-10 razy, aż zacznie się łączyć.
Ułóż na kawałku folii spożywczej i uformuj w krążek; owiń szczelnie. Schłodź w lodówce, aż masa stwardnieje, co najmniej 1 godzinę lub całą noc.

Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do tarty o średnicy 22 cm. Przytnij brzegi, pozostawiając 2 cm wystającego ciasta, a następnie zawiń nadmiar ciasta pod spód; zaciśnij brzegi widelcem. Zamroź na około 30 minut.
W międzyczasie ustaw ruszty piekarnika na dolnej i środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Ułóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i praż na środkowej półce przez 10–12 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.
Wyłóż schłodzoną formę do ciasta papierem pergaminowym lub folią aluminiową i wypełnij ją obciążnikami lub suchą fasolą. Umieść formę na blasze do pieczenia i piecz na środkowej półce, aż ciasto będzie suche i ścięte na brzegach, przez 20–25 minut. Zdejmij pergamin i fasolę i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez kolejne 10–15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.W średnim rondlu połącz masło, brązowy cukier, syrop kukurydziany, bourbon i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając; gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekane orzechy pekan i ekstrakt waniliowy. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, około 5 minut. Wymieszaj jajka z nadzieniem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie nałóż nadzienie na gorący spód. Jeśli spód ostygł, wstaw go z powrotem do piekarnika na 5 minut, aby się ogrzał, przed nałożeniem nadzienia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Piecz ciasto (na blasze do pieczenia) na dolnej półce piekarnika, aż brzegi będą ścięte, ale nadzienie w środku będzie nadal kruche, przez 40–45 minut. Jeśli spód ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.