Ciasto pekanowe bez syropu kukurydzianego

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 493, tłuszcz całkowity 32 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 6 G., węglowodany 48 G., błonnik 2 G., cholesterol 99 mg, sód 137 mg, cukier 33 G.

To ciasto pekanowe smakuje jak klasyczny deser na Święto Dziękczynienia, ale jest zrobione bez syropu kukurydzianego. Dzięki równym proporcjom brązowego cukru i prawdziwego syropu klonowego, nadzienie pozostaje cudownie słodkie i bogate. Podawaj ciasto samo lub z gałką ulubionych lodów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
1 łyżka cukru granulowanego
Szczypta grubej soli
110 g (8 łyżek stołowych) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Pożywny

2 szklanki orzechów pekan
3/4 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
3/4 łyżki syropu klonowego
6 łyżek niesolonego masła
1 łyżka bourbona (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki grubej soli
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
2 duże jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, syrop klonowy, orzechy pekan, brązowy cukier, Burbon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier granulowany i sól, miksuj pulsacyjnie, aż do połączenia składników, około 8 razy. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła wielkości groszku, około 10 razy. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie jeszcze 1-2 razy. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj do 1 łyżki zimnej wody. Miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się kleić i nie będzie widać mąki, 8-10 razy.
Przełóż ciasto na kawałek folii spożywczej, uformuj je w krążek i owiń folią. Schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia, co najmniej 1 godzinę lub całą noc.

Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm i grubości około 0,3 cm. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 22 cm i przytnij brzegi, pozostawiając około 2,5 cm wystającego ciasta. Zagnij nadmiar ciasta pod spód, tworząc gruby brzeg, równy z brzegiem formy. W razie potrzeby zawiń brzegi ciasta. Włóż formę do zamrażarki na około 30 minut, aby stwardniała.
Pożywny:

W międzyczasie ustaw kratki piekarnika w środkowej i dolnej części i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Ułóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i piecz na środkowej półce, aż się zrumienią, przez 10–12 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Odłóż 15 orzechów pekan, a resztę drobno posiekaj.
Wyłóż formę pergaminem lub folią aluminiową i wypełnij ją suszoną fasolą lub obciążnikami do ciasta. Umieść na blasze do pieczenia i piecz na środkowej półce, aż ciasto będzie suche i ścięte na brzegach, przez 20–25 minut. Wyjmij z piekarnika i usuń pergamin oraz fasolę. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, przez kolejne 10–15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F).
Podczas pieczenia ciasta, w średnim rondlu połącz brązowy cukier, syrop klonowy, masło, bourbon (opcjonalnie) i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i, ciągle mieszając, gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekane orzechy i ekstrakt waniliowy. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, około 5 minut. Jeśli ciasto ostygnie, wstaw je z powrotem do piekarnika na 5 minut, aby się ogrzało. Ubij jajka z nadzieniem, aż masa będzie gładka, a następnie wlej nadzienie do ciepłego ciasta. Posyp całymi orzechami.
Piecz na dolnej półce, aż nadzienie będzie ścięte na brzegach, ale nadal lekko drgające w środku, przez 40–45 minut. Jeśli brzegi ciasta zaczną się zbytnio przypiekać, przykryj je luźno folią aluminiową. Wystudź ciasto całkowicie na kratce i podawaj.