Bezglutenowe ciasto pekanowe

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 634, tłuszcz całkowity 34 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 7 G., węglowodany 80 G., błonnik 5 G., cholesterol 31 mg, sód 345 mg, cukier 17 G.

To ciasto pekanowe to jeden z niewielu dowodów na to, że pieczenie bezglutenowe może być lepsze niż tradycyjne. Ten przepis pozwala uzyskać klasyczne kruche ciasto, jakiego można oczekiwać od tego typu ciast, a syrop klonowy i cukier kokosowy zastępują cukier rafinowany i syrop kukurydziany.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 i 3/4 szklanki połówek orzechów pekan, grubo posiekanych
1 szklanka mieszanki mąki bezglutenowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki + 1 łyżka niesolonego masła lub nieutwardzonego tłuszczu
(0,5 szklanki pokrojonej na małe kawałki i ostudzonej)
1/4 szklanki lodowatej wody
0,5 szklanki cukru kokosowego
0,5 łyżki syropu klonowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 duże jajka w temperaturze pokojowej

Mieszanka mąk bezglutenowych

3 szklanki (435 g) białej mąki ryżowej
1,5 szklanki (187 g) mąki z tapioki
3/4 szklanki (123 g) skrobi ziemniaczanej
1 łyżka (8 g) gumy ksantanowej
1,5 łyżeczki (5 gr.) soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka bezglutenowa, orzechy pekan, cukier kokosowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W robocie kuchennym połącz 1/4 szklanki orzechów, mąkę, proszek do pieczenia i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj 0,5 szklanki schłodzonego masła i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną grube okruszki, około 5 sekund. Skrop lodowatą wodą i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie gładkie. Zawiń ciasto w folię spożywczą i uformuj w dysk. Zamroź na około 15 minut.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 22 cm i odetnij nadmiar, pozostawiając 1 cm (0,5 cala) wystającego ciasta. Zagnij brzegi ciasta palcami i sklej, aby je uszczelnić. Nakłuj dno formy widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wyłóż blachę folią aluminiową, wypełnij ją obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą i piecz przez 15 minut. Zdejmij folię i obciążniki, zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F) i piecz przez kolejne 12 minut.
W międzyczasie w średnim rondlu z grubym dnem połącz pozostałe 5 łyżek masła i 1/2 łyżeczki soli z cukrem kokosowym, syropem klonowym i wanilią i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa będzie gładka. Lekko ostudź, około 5 minut.
W średniej misce ubij jajka. Ciągle ubijając, dodaj mieszankę cukru. Wmieszaj pozostałe 2,5 szklanki orzechów. Rozłóż nadzienie na spodzie i piecz do momentu, aż ciasto będzie gotowe, około 25 minut. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia i pokrój.

Mieszanka mąk bezglutenowych:

W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z tapioki, skrobię ziemniaczaną, gumę ksantanową i sól.