Rolada biszkoptowa z cytryną i wanilią

Głosy: 1

Jak zrobić roladę biszkoptową z cytryną i wanilią

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-10

Zachwyci Cię fantastyczne połączenie słodkiej wanilii i musującej cytryny w tym miękkim biszkoptowym ruloniku wypełnionym delikatnym kremem. Cała laska wanilii została użyta zarówno w biszkopcie, jak i w kremie, nadając mu bogaty aromat. Po całkowitym ostygnięciu ciasta, rozsmaruj krem na wierzchu, a następnie posmaruj go kremem cytrynowym, tak aby oba nadzienia nie połączyły się całkowicie, ale były wyraźnie widoczne na przekroju rulonika. Udekoruj gotowy rulonik lukrem cytrynowo-waniliowym i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

Spray do gotowania
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej, białka oddzielone od żółtek
0,5 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1,5 szklanki cukru pudru + dodatkowo do posypania
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki pełnego mleka
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wydrążona z nasion
1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Nadzienie i polewa

Białka z 5 dużych jaj
1 i 1/3 szklanki cukru granulowanego
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wydrążona z nasion
Szczypta soli
330 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny + 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
0,5 łyżki stołowej krem cytrynowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier puder, mleko, laska wanilii, mąka premium, proszek do pieczenia, cukier, masło, cytrynowy, krem cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczenie ciasta biszkoptowego:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Spryskaj blachę do pieczenia z rantem lub formę do tarty o wymiarach 27,5 x 42 cm (10 x 17 cali) sprayem do pieczenia; wyłóż dno papierem do pieczenia i spryskaj sprayem do pieczenia. W dużej misce ubij białka jaj z sokiem z cytryny mikserem na średnich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, około 3 minut. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż do uzyskania sztywnej piany, około 3 do 4 minut.
W osobnej, dużej misce ubij żółtka z olejem roślinnym, mlekiem i nasionami wanilii na gładką masę. Przesiej pozostałą szklankę cukru, mąkę, proszek do pieczenia i sól do średniej miski; wmieszaj mieszankę żółtek do uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek gumową szpatułką, a następnie wmieszaj pozostałe białka w dwóch partiach. Wlej ciasto do przygotowanej formy; piecz, aż ciasto będzie sprężyste po delikatnym naciśnięciu, przez 12 do 14 minut.

Obficie posyp gorący biszkopt cukrem pudrem i oddziel brzegi nożem. Połóż na nim czystą ściereczkę kuchenną (nie frotte). Połóż na niej kolejną blachę do pieczenia i odwróć ciasto wraz z blachami, aby umieścić je na ściereczce. Zdejmij górną blachę i pergamin. Zwiń ciasto wzdłuż krótszego brzegu, używając ściereczki jako wałka. Przełóż ciasto, łączeniem do dołu, na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj polewę:

Ubij białka, cukier granulowany, ziarenka wanilii i sól w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj, ubijając, aż cukier się rozpuści, przez 2-3 minuty. Przełóż miskę do miksera i ubijaj trzepaczką na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna, przez 6-8 minut. Dodaj masło, po jednym kawałku na raz (masa może wyglądać na zwarzoną). Dodaj skórkę i sok z cytryny. Załóż trzepaczkę i ubijaj, aż masa będzie gładka, przez około 2 minuty.
Ostrożnie rozwiń roladę. Rozłóż 2 szklanki nadzienia na całej powierzchni biszkoptu, pozostawiając 0,5 cm marginesu, a następnie rozsmaruj krem cytrynowy na wierzchu; delikatnie wymieszaj oba nadzienia. Zwiń roladę ponownie (bez ściereczki). Przytnij końce ząbkowanym nożem. Przełóż roladę na talerz i rozsmaruj pozostałą polewę na całej powierzchni.