Galette z winogronami, ricottą i syropem winnym na spodzie z kopru włoskiego

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Upiecz aromatyczną francuską galette z delikatnym nadzieniem z ricotty, frangipane i świeżych winogron na podwieczorek. Ciasto na galette jest przygotowywane ze zwykłego soku winogronowego, który dodaje smaku i zastępuje cukier, a mielone nasiona kopru włoskiego dodają aromatu. Schłodź ciasto w lodówce przez kilka godzin przed rozwałkowaniem, ale przed rozpoczęciem pracy ogrzej je do temperatury pokojowej. Umieść całe nadzienie na środku rozwałkowanego okrągłego ciasta i zawiń brzegi, aby zapobiec wyciekaniu pysznych soków podczas pieczenia. Skrop gotową galette syropem z kopru włoskiego i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżka zmielonych nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka płatków soli morskiej, pokruszonych
110 g niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki schłodzonego białego soku winogronowego
Sprzęt specjalny:robot kuchenny i mikser stojący

Nadzienie z ricottą i winogronami

200 g pasty migdałowej, pokruszonej
1/3 szklanki cukru granulowanego
3/4 łyżeczki płatków soli morskiej, pokruszonych
1 szklanka ricotty z pełnego mleka w temperaturze pokojowej (przed odmierzeniem nadmiar wody odcedź przez drobne sito lub gazę)
2 łyżeczki skórki cytrynowej (1 duża cytryna)
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 szklanki białych winogron bezpestkowych, przekrojonych na pół
2 szklanki czerwonych winogron bezpestkowych, przekrojonych na pół
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru-turbinado

Syrop winny

2 szklanki czerwonego wina, np. Malbec lub Pinot Noir
1 szklanka cukru granulowanego
1 łyżka nasion kopru włoskiego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, nasiona kopru włoskiego, gałka muszkatołowa, cynamon, płatki soli morskiej, pasta migdałowa, winogrono, wino czerwone, sok winogronowy, ser ricotta, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto koperkoweWsyp mąkę, zmielony koper włoski i drobno zmieloną sól morską do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Następnie dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż kawałki masła będą wielkości małych kamyczków. Nie wyłączając robota kuchennego, stopniowo wlewaj schłodzony sok winogronowy. Zatrzymaj miksowanie, gdy ciasto będzie się łączyć, nawet jeśli nie dodałeś jeszcze 1/4 szklanki soku. Wyjmij ciasto z robota kuchennego, uformuj je w dysk i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Nadzienie winogronowo-ricottoweDo miski miksera z końcówką mieszającą włóż pokruszoną pastę migdałową, cukier granulowany i 1/4 łyżeczki drobno zmielonej soli morskiej. Ustaw mikser na niską prędkość i stopniowo zwiększaj ją do średnio-wysokiej. Kontynuuj ubijanie pasty migdałowej na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż cukier całkowicie połączy się z pastą migdałową. Mieszanka w większości zmięknie, ale część pasty migdałowej nadal będzie miała piaszczystą konsystencję..

Dodaj ricottę, skórkę z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową i jedno jajko. Ubijaj na średnich obrotach przez kolejne 3-4 minuty, zeskrobując masę z boków miski, aby upewnić się, że pasta migdałowa jest całkowicie połączona z ricottą. Pozostaw w temperaturze pokojowej do momentu użycia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na czas od 30 minut do 1 godziny, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Tuż przed rozwałkowaniem ciasta, w misce połącz białe i czerwone winogrona, miód oraz pozostałe 0,5 łyżeczki soli morskiej. Odstaw. Nie odstawiaj mieszanki zbyt długo, ponieważ winogrona puszczą za dużo soku.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 35 cm. Połóż ciasto na wałku i przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia; wyśrodkuj ciasto (brzegi będą lekko zwisać). Za pomocą szpatułki z przesunięciem, równomiernie rozprowadź mieszankę ricotty i frangipane na cieście, pozostawiając 5 cm marginesu. Nałóż mieszankę winogronową (i ewentualny miód z miski) na środek frangipane, pozostawiając co najmniej 5 cm od brzegów. Delikatnie złóż boki ciasta do środka, obejmując 2-5 cm winogron. Złożone brzegi galette nie muszą wyglądać idealnie. Kluczem jest to, aby nadzienie nie wyciekało.
Rozbij pozostałe jajko i hojnie posmaruj nim ciasto. Posyp ciasto i winogrona cukrem turbinado. Piecz przez 35-40 minut. Po upieczeniu galette ciasto będzie miało głęboki, złoty kolor, winogrona lekko zrumienione, ale nadal zachowujące kształt, a masa frangipane będzie wydawała się ścięta, ale lekko bąbelkowa w środku. Pozostaw do ostygnięcia.
Syrop winnyW średnim rondlu połącz czerwone wino, cukier i nasiona kopru włoskiego. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż objętość zredukuje się do około 3/4 szklanki, przez 15 do 20 minut. Odcedź syrop i pozostaw do ostygnięcia; zgęstnieje on podczas stygnięcia. Jeśli stanie się zbyt gęsty, dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej, aż syrop osiągnie pożądaną konsystencję. (Wydajność: 3/4 szklanki)

Do podania:pokrój galette i polej syropem winnym.

Notatka

Do ciasta użyj zwykłego, kupionego w sklepie soku z białych winogron, takiego jak Welch's. Cukier w soku dosłodzi ciasto. Użyj również zwykłej, kupionej w sklepie ricotty, takiej jak Galbani, która ma niższą zawartość wilgoci niż świeża ricotta. Jeśli używasz świeżej ricotty, odcedzenie nadmiaru płynu może zająć więcej czasu.