Francuska galette z żurawiną i gruszkami na orzechowej skórce

Głosy: 1

Jak zrobić - Francuską galette z żurawiną i gruszką na orzechowym spodzie

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 391, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 5 G., węglowodany 53 G., błonnik 4 G., cholesterol 66 mg, sód 209 mg, cukier 29 G.

To urocze, rustykalne ciasto, przepełnione aromatem orzechów, owoców i jagód, to idealny dodatek do niedzielnego przyjęcia herbacianego z rodziną. Bogate nadzienie z żurawin, gruszek i aromatycznych przypraw zamknięte jest w chrupiącej, kruchej skórce z orzechami pekan i słodkim spodem. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu. Ciasto można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce. Gotową galette kroi się po całkowitym ostygnięciu nadzienia, aby zapewnić równe kawałki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1/3 szklanki orzechów pekan
1,5 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
1 łyżka cukru + dodatkowo do posypania
0,5 łyżeczki grubej soli
5 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
140 g schłodzonego serka śmietankowego, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko, lekko roztrzepane
1 łyżka lodowatej wody

Pożywny

3 dojrzałe gruszki (np. Bosc lub Anjou), obrane i pokrojone na małe kawałki
1,5 szklanki żurawiny (świeżej lub mrożonej)
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta grubej soli
1 łyżka schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, orzechy pekan, gruszki, żurawina, Skórka pomarańczowa, piment, cynamon, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść kratkę w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Ułóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i piecz, aż będą lekko przypieczone, około 6 minut. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto:

W robocie kuchennym zmiksuj prażone orzechy, mąkę, cukier i sól, aż orzechy będą drobno posiekane. Dodaj masło i zmiksuj pulsacyjnie około 4 razy, aby obtoczyć mąkę. Dodaj serek śmietankowy, aż ciasto będzie miało konsystencję gruboziarnistej okruchy i będzie się łatwo kleić w dłoni. Wlej jajko i lodowatą wodę i zmiksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie lekko wilgotne. Ciasto będzie kruche, więc uważaj, aby nie mieszać go zbyt długo. Umieść ciasto na kawałku folii spożywczej i uformuj z niego dysk, używając folii jako prowadnicy. Zawiń i wstaw do lodówki, aż ciasto stężeje, co najmniej na 1 godzinę, a maksymalnie na 24 godziny.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Oprósz powierzchnię ciasta mąką. Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz je i rozwałkuj na okrąg o średnicy 35 cm. Przełóż na blachę do pieczenia. Nie ma problemu, jeśli ciasto wystaje poza brzegi blachy – i tak je złożysz. Zlep wszelkie pęknięcia w cieście.
Przygotuj nadzienie:

W dużej misce połącz gruszki, żurawinę, cukier, mąkę, skórkę pomarańczową, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, sól i masło. Rozłóż nadzienie na cieście, lekko ugniatając je na środku i pozostawiając 5-centymetrowy margines. Złóż brzeg ciasta na nadzienie, marszcząc w razie potrzeby. Posmaruj brzegi wodą i posyp cukrem.
Piecz, aż nadzienie będzie miękkie i bulgoczące, a ciasto złocistobrązowe, około 1 godziny. Przenieś galette na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, co najmniej na 4 godziny.