Pieczone golonki jagnięce z cebulą i ziołami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Golonki jagnięce pieczone według tego przepisu są wyjątkowo soczyste, pikantne i pokryte pyszną, chrupiącą skórką. Proces pieczenia podzielony jest na dwa dni. Pierwszego dnia marynujemy golonki w soku z cytryny z czosnkiem, pietruszką, majerankiem i tymiankiem, a następnie dusimy je w kotle w piekarniku, aż będą prawie gotowe. Z pozostałej marynaty przygotowujemy pyszny sos do mięsa. Następnego dnia, przed podaniem, wystarczy upiec golonki w piekarniku przez pół godziny z szalotką, aż się zarumienią. Podajemy jagnięcinę posypaną świeżymi ziołami i polaną sosem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 golonek jagnięcych (ok. 0,6 kg każda) oczyszczonych z nadmiaru tłuszczu
5 ząbków czosnku, posiekanych
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki + dodatkowa ilość do podania
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
2 łyżeczki suszonego majeranku
110 g niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
12 szalotek, nieobranych
Oliwa z oliwek do skropienia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, sok z cytryny, szalotki, czosnek, tymianek, majeranek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zacznij przygotowywać się dzień wcześniej:

Natnij golonki nożem w kilku miejscach i włóż w każde nacięcie ząbek czosnku. Umieść golonki w dużym naczyniu do pieczenia, skrop sokiem z cytryny, obracając, aby pokryć sosem z każdej strony, i dopraw solą i czarnym pieprzem. W małej misce połącz pietruszkę, tymianek i majeranek, a następnie natrzyj jagnięcinę ziołami. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Po 30 minutach wstaw naczynie żaroodporne lub garnek żaroodporny z pokrywką do piekarnika i rozgrzej piekarnik do 260°C na co najmniej 30 minut.
Przełóż pałki na talerz i polej roztopionym masłem; zachowaj marynatę. Ostrożnie wyjmij rozgrzaną patelnię z piekarnika. Pracując szybko, dodaj pałki, upewniając się, że przynajmniej jedna strona każdej pałki dotyka rozgrzanej patelni. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika, zdejmij pokrywkę i umieść ją na innej półce, aby utrzymać ciepło. Piecz pałki przez 25 minut.

W międzyczasie w małym rondelku połącz odłożoną marynatę z 0,5 szklanki wody i zagotuj na średnim ogniu. Zalej golonki gorącą marynatą, a następnie przykryj patelnię dużą folią aluminiową i przykryj gorącą pokrywką. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz przez 45 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 95°C i piecz przez kolejne 30 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw jagnięcinę w środku na kolejne 20 minut.
Wyjmij jagnięcinę z płynu i umieść ją w płytkim naczyniu do pieczenia. Schłodź mięso i sos oddzielnie, na noc.
Gdy mięso będzie gotowe do podania, umieść ruszt w górnej części piekarnika i rozgrzej go do 175°C (350°F). Skrop szalotki oliwą z oliwek w małym naczyniu do pieczenia i dopraw solą i czarnym pieprzem. Przykryj jagnięcinę folią. Piecz jagnięcinę z szalotkami przez 25–30 minut, zdejmując przykrycie i delikatnie smarując roztopionym masłem po 15 minutach. W międzyczasie zbierz tłuszcz z ostudzonego sosu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Polej sosem usmażoną jagnięcinę z szalotkami i posyp natką pietruszki.

Kategorie:

przepis / Piekarnik / Dania zimowe / Kolacja / Dania główne / Mięso / Food Network - przepisy

Podobne przepisy